15吨啤酒厂设备糖化系统如何生产美国风味精酿啤酒。美国风味精酿啤酒是精酿啤酒的一个突出类型，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备如何生产美国风味的精酿啤酒吧。

　　要在15吨啤酒厂设备糖化系统中生产美国风味精酿啤酒，需结合美国精酿啤酒的特点(如强调啤酒花香气、酵母风味干净、口感清爽等)，对糖化系统工艺参数、原料选择及操作流程进行针对性设计。以下是具体方案：

　　一、原料选择

　　麦芽

　　基础麦芽：选用美国本土或进口的优质二棱大麦芽，如淡色二棱麦芽，其蛋白质含量适中，能提供足够的可发酵糖和良好的麦芽香气。

　　特种麦芽：根据啤酒风格需求，可添加适量的小麦麦芽(10% - 30%)，增加啤酒的泡沫稳定性和醇厚口感;也可加入少量焦香麦芽或结晶麦芽，调整啤酒的颜色和风味。

　　啤酒花

　　苦花：选择具有高α - 酸含量的美国本土苦花品种，如“卡斯卡特”(Cascade)、“奇努克”(Chinook)等，为啤酒提供足够的苦味和香气骨架。

　　香花：采用“西楚”(Citra)、“马赛克”(Mosaic)等具有浓郁水果香气(如柑橘、热带水果)的香花品种，突出美国精酿啤酒的啤酒花特色。

　　酵母

　　选用美国风格的艾尔酵母，如“美国艾尔酵母”(WLP001)或“加州艾尔酵母”(WLP051)等，这些酵母具有发酵速度快、发酵度高、酵母风味干净的特点，能产生丰富的酯类香气，使啤酒口感清爽。

　　水

　　美国精酿啤酒对水质的要求相对灵活，但一般需要使用经过处理的水，以去除水中的杂质和异味。可以根据啤酒风格调整水的矿物质含量，例如，对于淡色艾尔啤酒，适当增加水的碳酸盐硬度，有助于提高啤酒的口感和稳定性。

　　二、糖化系统工艺参数设置

　　糖化温度曲线

　　浸渍阶段：将粉碎后的麦芽与水混合，在45 - 50℃下浸渍30 - 60分钟，使麦芽中的β - 葡聚糖酶充分作用，分解麦芽中的β - 葡聚糖，提高麦汁的过滤性能。

　　蛋白质分解阶段：升温至50 - 55℃，保持30 - 45分钟，促进麦芽中的蛋白质分解，生成适量的中分子氮和氨基酸，为酵母的生长和发酵提供营养。

　　糖化阶段：将温度升至62 - 68℃，保持60 - 90分钟，使麦芽中的淀粉在α - 淀粉酶和β - 淀粉酶的作用下分解为可发酵性糖和不可发酵性糖。

　　糖化终了阶段：升温至75 - 78℃，使酶失活，停止糖化反应。

　　醪液浓度

　　根据啤酒的预期酒精度和原麦汁浓度，合理控制糖化用水量和麦芽用量，使糖化醪液的原麦汁浓度达到12 - 16°P。

　　过滤

　　采用过滤槽或压滤机进行麦汁过滤，过滤时间控制在60 - 90分钟内，确保麦汁清澈透明，过滤损失控制在5%以内。

　　煮沸

　　麦汁煮沸时间为60 - 90分钟，煮沸强度为8% - 12%。在煮沸过程中，分阶段加入啤酒花，一般在煮沸开始时加入苦花，煮沸结束前15 - 30分钟加入香花，以充分提取啤酒花的苦味和香气物质。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!