100升精酿啤酒设备生产精酿啤酒时如何进行干投酒花。干投酒花是生产精酿啤酒添加啤酒花的关键步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒设备如何进行干投酒花吧。

　　100升精酿啤酒设备生产过程中，干投酒花(Dry Hopping)是提升啤酒香气复杂度和层次感的关键步骤，尤其适用于IPA、淡色艾尔等风格。以下是针对100升设备的干投酒花操作指南，涵盖时机选择、酒花处理、添加方法、工艺控制及注意事项：

　　一、干投酒花的核心目的

　　强化香气：通过酒花与酒液的直接接触，释放挥发性香气物质(如萜烯类、酯类)，赋予啤酒柑橘、热带水果、花香等风味。

　　避免苦味：干投阶段温度低(通常15-22℃)，酒花中的α-酸几乎不异构化，因此不会增加苦度。

　　提升口感：部分酒花多酚可增加酒体饱满度，改善顺滑度。

　　二、干投酒花的操作流程

　　1. 干投时机选择

　　主发酵后期：当发酵度接近完成(如残糖降至1.5-2.0°P，酵母沉降至罐底1/3高度)时开始干投。

　　具体时间点：

　　发酵第5-7天：酵母活性减弱，但仍在缓慢代谢，此时添加酒花可促进香气融合。

　　冷贮前：若设备支持冷贮(0-4℃)，可在冷贮前1-2天干投，利用低温稳定香气。

　　2. 酒花预处理

　　粉碎处理：将酒花颗粒或整花粉碎至2-4mm粒径，增加表面积，提高香气释放效率。

　　灭菌处理(可选)：若担心杂菌污染，可用紫外线照射酒花10-15分钟，或用75%酒精擦拭包装袋表面。

　　分装称量：根据配方计算酒花用量(通常每100升啤酒添加50-200克，IPA风格可增至300克)，分装为2-3份，分阶段添加。

　　3. 干投方法

　　直接添加法：

　　关闭发酵罐进气阀，打开人孔或顶盖。

　　快速倒入酒花(避免长时间暴露导致香气挥发)，立即密封罐体。

　　开启搅拌装置(如耕刀)或手动摇晃罐体，使酒花分散均匀。

　　酒花袋法：

　　将酒花装入无菌食品级滤袋(孔径≤0.5mm)，扎紧袋口。

　　通过发酵罐侧壁的酒花添加口(或人孔)将酒花袋沉入罐底。

　　用重物(如不锈钢球)固定酒花袋，防止其浮起。

　　4. 工艺控制

　　温度：保持发酵罐温度在15-22℃，避免高温导致香气挥发或酵母异常活动。

　　时间：干投持续5-7天，香气达到峰值后逐渐稳定。若需更强烈香气，可延长至10天。

　　溶氧控制：干投期间罐内压力维持在0.05-0.1MPa，防止氧气进入导致氧化。

　　三、关键注意事项

　　卫生管理：

　　干投前对发酵罐、酒花袋、工具进行彻底清洗和消毒(如用85℃热水冲洗或过氧乙酸浸泡)。

　　操作人员需穿戴无菌服、手套和口罩，避免污染。

　　酒花选择：

　　优先选用香气浓郁、挥发性成分高的品种(如Citra、Mosaic、Simcoe)。

　　避免使用陈年酒花或已氧化的酒花，否则可能产生纸板味。

　　设备适配性：

　　100升设备需配备酒花添加口、搅拌装置(或可摇晃罐体)，确保酒花与酒液充分接触。

　　若设备无专用添加口，可通过人孔操作，但需缩短暴露时间(≤1分钟)。

　　风味监测：

　　干投第3天起每日取样检测香气强度，避免过度干投导致草腥味。

　　若发现异味(如酸味、腐臭味)，需立即停止干投并排查杂菌污染。

　　四、干投后的处理

　　酒花分离：

　　干投结束后，通过发酵罐底部排渣口排出酒花残渣(若使用酒花袋可直接取出)。

　　若残渣较多，可用硅藻土过滤或离心机澄清酒液。

　　冷贮稳定：

　　将啤酒降温至0-4℃，静置24-48小时，促进酵母沉淀和风味融合。

　　包装前调整：

　　检测二氧化碳含量，必要时通过碳酸化装置补充二氧化碳。

　　调整酒液温度至灌装要求(通常2-8℃)，避免温差导致泡沫过多。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。