100升精酿啤酒设备如何生产比尔森精酿啤酒。比尔森精酿啤酒是一种风靡全球的精酿啤酒，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下精酿啤酒如何生产比尔森精酿啤酒吧。

　　使用100升精酿啤酒设备生产比尔森精酿啤酒，需从原料选择、糖化工艺、发酵管理、过滤杀菌及设备适配五个方面进行优化，具体方案如下：

　　一、原料选择与配比

　　麦芽：选用浅色二棱大麦芽，低温发芽(12~17℃)，干燥温度不超过83℃，麦芽色泽为3.8~4.0EBC单位，溶解度适中。每100升麦汁需麦芽约12~15公斤，确保麦芽香气柔和。

　　啤酒花：采用香型极佳的萨士(Saaz)香型酒花，酒花添加量较高，约500克/100升麦汁，分三次添加(煮沸初期、中期、后期)，以平衡苦味与香气。

　　酵母：选用拉格酵母，适应低温发酵环境，赋予啤酒纯净风味。

　　水：使用极软水，各种盐类含量甚低(50mg/L)，突出麦芽清香。

　　二、糖化工艺优化

　　糖化方法：采用三次煮出糖化法，具体步骤如下：

　　浸渍：35℃浸渍麦芽，激活酶活性。

　　蛋白休止：52℃进行蛋白休止，分解蛋白质为氨基酸，提升酵母营养。

　　糖化：65℃进行糖化，激活淀粉酶分解淀粉为麦芽糖、葡萄糖。

　　破坏酶活力：75℃破坏酶活力，停止糖化反应。

　　煮沸：麦汁煮沸时间2.5小时，浓缩麦汁，灭菌，并促进酒花异构化。

　　糖化设备适配：100升设备可采用分体式糖化组合(糖化锅+煮沸锅)，糖化锅带搅拌与过滤筛板，煮沸锅配备高效冷凝器，支持糖化与煮沸同步操作，缩短生产时间。

　　三、发酵管理

　　发酵温度：采用低温敞口主发酵，发酵温度控制在5~8℃，最高发酵温度不超过8.5℃，促进啤酒成熟，排除杂质。

　　发酵时间：主发酵时间不少于两天，下酒浓度控制在4°B左右。后发酵贮藏在小型橡木桶内进行，加高泡酒，贮藏期3个月，使啤酒风味更加醇厚。

　　发酵设备：使用100升立式发酵罐，带夹套控温、压力表、取样阀，满足比尔森啤酒低温长时间发酵的需求。

　　四、过滤与杀菌

　　过滤：采用硅藻土过滤和超微孔板框过滤机，提高麦汁清澈度，去除热凝固物和杂质。

　　杀菌：经过无菌过滤和巴氏消毒后的酒液才能进入装瓶过程。可采用瞬时杀菌机进行巴氏杀菌，确保啤酒安全可靠，同时保持啤酒风味。

　　五、设备适配与操作要点

　　设备规模：100升精酿啤酒设备需配备粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统等，确保生产流程顺畅。

　　操作要点：

　　糖化过程中需严格控制温度和时间，确保淀粉充分转化，蛋白质适度分解。

　　发酵过程中需定期监测温度和压力，避免发酵异常。

　　过滤和杀菌过程中需保持设备清洁，防止杂菌污染。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。