30吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒如何优化啤酒的杀菌速率。对于啤酒生产厂家而言，对啤酒进行杀菌是非常重要的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备如何优化啤酒的杀菌效率吧。

　　在30吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时，优化啤酒的杀菌速率可从杀菌方法选择、杀菌参数优化、设备升级与维护、生产流程优化四个方面入手，具体如下：

　　一、杀菌方法选择

　　巴氏杀菌：

　　前杀菌(瞬时灭菌)：在灌装前对啤酒进行短时高温加热处理，实现灭菌目的。此方法杀菌效率高，但要求后续灌装过程在无菌状态下进行，以防止二次污染。

　　后杀菌：利用隧道式杀菌机对已灌装的啤酒进行杀菌。此方法工艺上较易实现，但杀菌时间可能较长。

　　膜过滤除菌：

　　利用膜过滤技术，在灌装前用滤孔小于0.45微米的滤膜将酒液中的酵母和其他微生物过滤掉。此方法无需巴氏杀菌，对啤酒原有风味损害小，但要求后续运行过程在无菌状态下进行。

　　低温等离子体杀菌：

　　低温等离子体杀菌技术能在较低温度下实现高效杀菌，且对啤酒色度、泡持度等品质指标影响较小。研究表明，在特定条件下，低温等离子体处理能几乎全部杀灭活菌落和大肠杆菌，酵母菌数量减少97.5%。

　　二、杀菌参数优化

　　巴氏杀菌参数：

　　温度与时间：巴氏杀菌的杀菌效果通常用Pu值表示，即60℃加热维持1min的热处理为1个巴斯德杀菌单位。不同啤酒应有不同的适宜Pu值，需综合考虑温度和时间两个因素。例如，对于玻璃瓶包装，应控制20Pu左右;对于金属罐包装，则采用10~15Pu即可达到有效的灭菌效果。

　　升温与降温速率：啤酒的冷却应逐步降温，防止瓶子爆破。但降温速度可比升温稍快些，以免啤酒长时间处于较高温状态下发生过度氧化。

　　低温等离子体杀菌参数：

　　处理电压、时间与气体流速：这些参数影响低温等离子体的杀菌效果。例如，当处理电压为40kV、时间为10s、气体流速为60mL/min时，杀菌效果最佳。

　　三、设备升级与维护

　　杀菌设备升级：

　　采用先进的隧道式杀菌机或其他高效杀菌设备，提高杀菌效率。

　　对于采用膜过滤除菌的啤酒厂，应定期更换滤膜，确保过滤效果。

　　设备维护：

　　定期对杀菌设备进行清洗和消毒，防止残留杂质和微生物污染啤酒。

　　检查并更换磨损的密封件等易损件，确保设备处于良好状态。

　　四、生产流程优化

　　优化糖化与发酵工艺：

　　通过优化糖化与发酵工艺参数，提高啤酒的稳定性和抗污染能力，从而降低杀菌难度和杀菌时间。

　　减少生产过程中的污染风险：

　　加强生产车间的卫生管理，减少微生物污染的风险。

　　对原料、水等原材料进行严格的质量控制，防止引入污染源。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。