200升精酿啤酒设备如何生产高品质的精酿甜啤酒。精酿甜啤酒是一种深受消费者喜爱的精酿啤酒，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒设备如何生产品质的精酿甜啤酒吧。

　　使用200升精酿啤酒设备生产高品质精酿甜啤酒，需从原料选择、糖化工艺、发酵管理、过滤与后处理及设备适配五个方面进行优化，具体方案如下：

　　一、原料选择与配比

　　麦芽：选用优质麦芽，确保酶活性充足，为糖化提供良好基础。可按100%麦芽或40%麦芽+60%米大麦的配比进行原料组合，若米大麦用量较多，需添加0.25%的大麦α-淀粉酶和0.2%大麦中性蛋白酶，以促进糖化。

　　酒花：酒花用量控制在0.2%左右，以平衡麦汁甜度，赋予啤酒清新口感。

　　水：使用优质水源，确保水质符合酿造要求。

　　辅助原料：可添加适量白糖，提升啤酒甜度，加糖后浓度最好控制在8%(锤度，BX)左右。

　　二、糖化工艺优化

　　麦芽粉碎：采用对辊粉碎机，将麦芽粉碎成细小颗粒，同时保持麦麸完整，以辅助过滤。粉碎后麦皮20#筛以上的应占20%，粗粉40#筛以上50%，中粉80#筛以上占15%，细粉80#筛以下占10%。

　　糖化方法：

　　将麦芽加入5倍量水，并加入乳酸(或盐酸)调pH至5.5~5.6。

　　升温至50℃保持90分钟，进行蛋白分解。

　　再升温至65℃保持40分钟，进行糖化。

　　最后升温至78℃保持20分钟，终止糖化反应。

　　糖化结束后过滤，残料水洗过滤，滤液合并。

　　洗糟：洗糟水温度为75~80℃，用量为料重的4倍，以确保麦汁收得率。

　　三、发酵管理

　　麦汁煮沸与澄清：

　　麦汁煮沸90分钟，期间分段加入酒花浸提液(用80~90℃热水浸提)，以平衡口味并形成泡沫。

　　煮沸后的麦芽汁送到沉淀地，冷却至50~60℃左右，沉淀1~1.5小时，以去除热凝固物。

　　发酵温度控制：

　　经过澄清的麦芽汁再冷至10℃左右，加入0.5%的酵母或酵母泥。

　　先通入无菌空气10分钟，使酵母繁殖。

　　然后在不高于13℃的条件下进行前发酵98小时，以减少高级醇等副产物的生成，提升啤酒口感。

　　发酵设备：使用200升发酵罐，配备水封机械式排气阀和夹套降温系统，可自由设定压力排出并自动排压，确保发酵过程稳定可控。

　　四、过滤与后处理

　　过滤：发酵结束后，用单式棉饼过滤器进行两次压滤(过滤压力为0.8~1.0公斤/厘米²)，至酒液清澈透明。

　　冷却与充气：过滤后的酒液冷却至2~4℃，用二氧化碳混合机以4.0~4.5公斤/厘米²压力使酒液与二氧化碳混合，提升啤酒口感和泡沫稳定性。

　　灭菌与包装：在65~75℃热水中灭菌15~20分钟，经检查合格后贴标装箱。

　　五、设备适配与操作要点

　　设备配置：200升精酿啤酒设备应包括糖化/过滤锅、煮沸/旋沉锅、热水锅及发酵罐等模块，各模块分工明确，可高效完成糖化、过滤、煮沸、发酵等流程。

　　操作要点：

　　糖化过程中需严格控制温度和时间，确保淀粉充分转化，蛋白质适度分解。

　　发酵过程中需定期监测温度和压力，避免发酵异常。

　　过滤和灭菌过程中需保持设备清洁，防止杂菌污染。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。