100升精酿啤酒设备生产精酿啤酒如何添加玉米作为辅料。玉米是生产精酿啤酒经常用到的辅料之一，可以极大的降低啤酒的生产成本，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下如何添加玉米作为辅料生产啤酒吧。

　　在100升精酿啤酒设备中，以玉米作为辅料生产啤酒时，需遵循以下步骤和要点，确保工艺合理且风味稳定：

　　一、玉米预处理

　　脱胚处理

　　玉米胚芽含脂肪较高(约4%-5%)，过量使用会影响啤酒风味和稳定性。需通过脱胚机或人工筛选去除胚芽，保留淀粉含量高的胚乳部分，降低脂肪干扰。

　　粉碎与糊化

　　粉碎：将脱胚玉米粉碎至细粉状(类似面粉)，增加淀粉暴露面积，便于后续酶解。

　　糊化：在单独容器中加水(水料比约3:1)，加热至70-75℃并保持30-40分钟，使淀粉颗粒吸水膨胀破裂，形成均匀糊状。此阶段可添加耐高温α-淀粉酶(用量约0.5-1L/吨玉米)，加速淀粉液化，降低醪液黏度。

　　二、糖化工艺调整

　　投料顺序与比例

　　主料：麦芽(占比70%-80%)，提供酶系和风味物质。

　　辅料：玉米(占比20%-30%)，补充淀粉，提高出糖率。

　　投料方式：先投入麦芽进行蛋白质休止(50-55℃，30分钟)，分解蛋白质为氨基酸;待温度升至65-68℃糖化阶段时，再加入已糊化的玉米醪液，混合均匀后继续糖化60-90分钟。

　　酶系协同作用

　　麦芽中的β-葡聚糖酶和木聚糖酶可分解玉米细胞壁，释放更多淀粉。

　　若玉米糊化不彻底，可补充少量β-淀粉酶(用量约0.2-0.5L/吨玉米)，辅助糖化。

　　三、过滤与煮沸

　　过滤

　　玉米醪液黏度较低，过滤速度较快，但需注意避免麦糟层过松导致浑浊。可适当增加洗糟水量(2-3次)，提高糖分回收率。

　　煮沸

　　煮沸时间控制在60-90分钟，充分蒸发挥发性物质(如DMS)，同时凝固蛋白质。

　　玉米缺乏麦芽的酚类物质，可添加少量焦香麦芽或酒花(如卡斯卡特、奇努克)补充风味，用量比全麦芽配方增加10%-20%。

　　四、发酵与后处理

　　酵母选择

　　玉米辅料可能降低麦汁中氨基酸含量，影响酵母活性。建议选用发酵力强、氮需求低的酵母菌株(如S-04、US-05)，并适当补充酵母营养盐(如锌、镁)。

　　发酵控制

　　主发酵温度控制在18-20℃，避免高温导致酯类过量生成。

　　发酵周期延长1-2天，确保残糖彻底分解，避免甜味过重。

　　后熟与澄清

　　玉米啤酒口感较清爽，但可能缺乏复杂性。可通过冷贮(0-4℃，7-10天)促进蛋白质沉淀，或添加少量单宁改善口感。

　　五、注意事项

　　卫生控制：玉米易受霉菌污染，需严格清洗设备，避免杂菌感染。

　　比例灵活调整：首次使用建议从15%玉米开始，逐步增加至30%，根据风味反馈优化配方。

　　风味平衡：玉米辅料可能削弱麦芽香气，可通过调整酒花品种或干投工艺(如干投Citra酒花)增强果香。

　　通过以上步骤，100升设备可高效利用玉米辅料，生产出成本低、口感清爽的精酿啤酒，同时保持风味稳定性。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。