25吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿黄啤需要用到哪些辅料。辅料是生产各型精酿啤酒的常用材料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿黄啤时，会用到的辅料有哪些吧。

　　在25吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿黄啤时，常用的辅料包括大米、玉米、小麦、糖类(如砂糖、糖浆)以及酶制剂，具体作用及使用要点如下：

　　大米：价格低廉，淀粉含量高，浸出率高，蛋白质和多酚含量低于大麦。作为辅料可降低生产成本，提高麦汁产量。若使用比例适当，对啤酒的口味、色泽、泡持性与保存期均有益处。不过，由于大米的糊化温度较高，需在液化酶(α-淀粉酶)的帮助下预先进行淀粉的糊化(包括液化)，使其易于被麦芽中的酶类作用进行糖化。大米的使用比例一般不超过45%。

　　玉米：与大米有相似的使用价值，价廉且得率高。玉米制成的麦汁不饱和脂肪酸含量较高，在厌氧条件下有利于酵母菌的繁殖。但过多使用会降低麦汁中可溶性氮的含量，影响发酵性能和啤酒的泡持性。未经脱胚的玉米脂肪含量高达4%~5%，糊化温度也较高。玉米的使用比例一般不超过35%，且需注意预处理，包括脱胚、预糊化等。

　　小麦：蛋白质含量较高，作为辅料添加能够为啤酒带来独特的甜香味和面包味，增添酸度与清爽口感。其糖蛋白及肽的含量较高，发酵速度快，且有助于泡沫持久。此外，小麦的花色苷含量低，对延长啤酒保存期有利。小麦的用量一般为原料总量的20%~25%。

　　糖类：

　　砂糖：主要组成为蔗糖，含量可达99%以上。蔗糖可以全部被发酵(酵母菌含有转化酶)，且发酵速度很快，是一种很好的辅料。不过，由于砂糖的价格较高，且不含氮等其他麦汁组成，用量受到一定限制，一般只用到原料总量的10%左右。添加砂糖多用于提高最终麦汁浓度，可添加在煮沸锅中。

　　糖浆：可由大麦、小麦、玉米等谷类原料制成。糖浆的基本组成，特别是大麦糖浆，十分接近麦汁的组成要求，添加方便，是一种很有发展前途的辅料，尤其适用于高浓度啤酒发酵工艺。糖浆含果糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和糊精等多种成分，其可发酵性能为65%~95%，添加量一般以葡萄糖值(DE值)确定。

　　酶制剂：

　　淀粉酶：包括α-淀粉酶和β-淀粉酶，用于分解淀粉，提高糖化效率。耐高温α-淀粉酶有利于辅料糊化，可降低醪液黏度，有利于淀粉颗粒进一步吸水、彻底糊化，避免煮醪时出现粘锅现象。

　　蛋白酶：分解蛋白质，提高麦汁中可溶性氮的含量，有利于酵母繁殖和发酵。

　　β-葡聚糖酶和木聚糖酶：改善β-葡聚糖、戊聚糖分解，有利于淀粉的糊化，降低麦汁的黏度，提高麦汁和啤酒的可滤性、糖化收得率，并有利于啤酒的非生物稳定性。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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