25吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒如何防止微生物超标。对于啤酒生产厂家而言，防止细菌微生物超标是非常重要的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备如何防止啤酒中微生物超标。

　　在25吨啤酒厂设备糖化系统中生产精酿啤酒时，防止微生物超标是确保产品质量和安全性的关键环节。以下是一些具体且重点突出的防止微生物超标措施：

　　一、设备清洁与消毒

　　糖化锅、煮沸锅及过滤槽：

　　定期清洁：每次生产结束后，使用热水和专用清洁剂彻底清洗糖化锅、煮沸锅及过滤槽，去除残留的麦芽、酒花等杂质。

　　消毒处理：在清洁后，使用合适的消毒剂(如过氧乙酸、二氧化氯等)对设备进行消毒，确保无微生物残留。

　　管道与阀门：

　　CIP系统清洗：利用CIP(Clean-in-Place，就地清洗)系统对管道和阀门进行定期清洗和消毒，确保管道内部无微生物滋生。

　　检查与维护：定期检查管道和阀门的密封性，防止泄漏和微生物侵入。

　　发酵罐与冷麦汁管道：

　　发酵前清洗消毒：在发酵前，对发酵罐和冷麦汁管道进行彻底清洗和消毒，确保发酵环境无菌。

　　发酵过程中监控：定期检查发酵罐的卫生状况，防止微生物在发酵过程中繁殖。

　　二、原料与水处理

　　麦芽与酒花：

　　质量检验：对进厂的麦芽和酒花进行严格的质量检验，确保无微生物污染。

　　储存条件：保持麦芽和酒花的储存环境干燥、通风，防止霉变和微生物滋生。

　　酿造用水：

　　水质处理：对酿造用水进行预处理，如过滤、软化、杀菌等，确保水质符合酿造要求。

　　定期检测：定期检测酿造用水的微生物指标，确保水质安全。

　　三、生产过程控制

　　糖化与煮沸：

　　控制温度与时间：严格按照糖化与煮沸的工艺要求控制温度和时间，确保麦汁中的微生物被彻底杀灭。

　　避免交叉污染：在糖化与煮沸过程中，防止不同批次或不同品种的麦汁交叉污染。

　　麦汁冷却与发酵：

　　快速冷却：使用高效的麦汁冷却系统，确保麦汁在冷却过程中不被微生物污染。

　　无菌接种：在发酵前，使用无菌操作技术接种酵母，防止微生物侵入发酵体系。

　　灌装与包装：

　　灌装前消毒：在灌装前，对灌装设备和包装材料进行彻底消毒，确保灌装环境无菌。

　　密封性检查：灌装后，检查啤酒瓶或罐的密封性，防止微生物在储存过程中侵入。

　　四、人员管理与培训

　　卫生操作规范：

　　制定卫生操作规范：制定详细的卫生操作规范，明确生产过程中的卫生要求和操作流程。

　　定期培训：对生产人员进行定期的卫生操作培训，提高其卫生意识和操作技能。

　　个人卫生：

　　穿戴防护用品：要求生产人员在生产过程中穿戴整洁的工作服、工作帽和手套等防护用品。

　　禁止携带微生物：禁止生产人员携带与生产无关的物品进入生产车间，防止微生物污染。

　　五、质量监控与检测

　　微生物检测：

　　定期检测：定期对生产过程中的麦汁、发酵液和成品啤酒进行微生物检测，确保微生物指标符合标准。

　　异常处理：一旦发现微生物超标，立即采取措施进行处理，防止问题扩大。

　　记录与追溯：

　　生产记录：详细记录生产过程中的各项参数和操作情况，便于追溯和查找问题。

　　质量追溯体系：建立完善的质量追溯体系，确保在出现问题时能够迅速找到原因并采取措施。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!