15吨啤酒厂设备系统如何选购酿制精酿啤酒的麦芽。麦芽是生产各型精酿啤酒的基础材料，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，该如何选购正确的酿酒麦芽吧。

　　在为15吨啤酒厂设备系统选购酿制精酿啤酒的麦芽时，需从麦芽的外观、香味、水分、夹杂物、千粒重、浸出率、粗细粉差等关键指标进行筛选，并结合啤酒风格选择合适的麦芽类型，以下是具体分析：

　　外观

　　优质的麦芽颗粒大小均匀饱满，呈梭形，表面淡黄色，背面为外稃包围，腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟，基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，须根数条，纤细而弯曲，质硬，断面白色，粉性。如果麦芽从外观上看，颗粒不均匀，大小不一，杂质多，灰白或青褐色，就要谨慎一些，尽量先做一下理化指标检测。

　　香味

　　麦芽的香味应浓郁，来源于麦芽的发芽过程中的干燥阶段。选择麦芽时，可以抓一把闻一闻，咀嚼几粒，检查香味和口感。如果闻着有一股受潮的味儿，或香气不足，那么就不是新制备的麦芽，这类麦芽可能存放不当或时间过长，不适合生产香味浓郁的啤酒。

　　水分

　　麦芽的水分含量应适中，国标要求水分小于等于5.5%，这影响着啤酒厂的效益和麦芽的贮藏条件。出炉水分高的麦芽对啤酒质量的影响主要体现在麦芽香气不足、口感不爽、光泽欠佳、保质期短。

　　夹杂物

　　夹杂物来源于大麦，分两种，一种是可糖化发酵的谷物，但它能给啤酒带来不好的口味;一种是非发酵的物质，如石块、铁屑、灰尘等，一方面它把自己不愉快的味道带给了啤酒，另一方面它加速了机械设备的损坏。

　　千粒重

　　这与大麦的千粒重有关，一般地说，二棱大麦的千粒重在36 - 45g之间，六棱大麦的千粒重在30 - 40g之间。经过发芽后重量损失在20%以内，从根本上说千粒重越重越好，千粒重大的麦芽浸出率高，这对啤酒厂的效益有益。

　　浸出率

　　麦芽浸出率的多少取决于原大麦的品种，与它种植的年份和地点有关，与蛋白质含量也有一定的关系，优质麦芽浸出率通常规定在79.5 - 81%。浸出率高低非常重要，它是决定啤酒数量、成本的决定性因素。从技术上看，浸出率低常常是因为蛋白质溶解不足。蛋白质溶解较高，浸出率也较高，浸出率的提高不意味着碳水化合物(淀粉)溶解得好，而是各种酶类与蛋白、碳水化合物协调作用的结果。

　　粗细粉差

　　粗细粉差表示大麦细胞壁的溶解程度。粗细粉差小表明细胞壁溶解得好，有利于糖化麦汁的过滤和改善，粗细粉差影响到原料利用率以及麦汁和啤酒过滤速度，也影响到麦汁的组成。优质麦芽的粗细粉差小于2.0%，利用粗细粉差低的麦芽可以提高啤酒的产量。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!