10吨啤酒厂设备糖化系统如何降低啤酒的苦味。降低啤酒苦味是生产很多种啤酒的必备工作，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下生产精酿啤酒时如何降低啤酒的苦味值吧。

　　在10吨啤酒厂设备的糖化系统中降低啤酒的苦味，需要从原料选择、糖化工艺优化、水质管理、设备与操作控制等多个环节入手，以下是具体分析：

　　原料选择与处理

　　啤酒花：啤酒花是啤酒苦味的主要来源，其α-酸含量和类型直接影响啤酒的苦味程度。选择α-酸含量适中、苦味品质优良的啤酒花品种，避免使用质量差或储存时间过长的酒花。例如，一些苦味柔和、香气协调的酒花品种，能够在提供必要苦味的同时，减少过重的苦味感。

　　麦芽：麦芽中的多酚类物质等也可能对啤酒的苦味和涩味产生影响。选用质量好、多酚含量适中的麦芽，有助于控制啤酒的苦味和其他风味物质的平衡。

　　糖化工艺优化

　　糖化温度与时间：糖化温度和时间会影响麦芽中各种酶的活性，进而影响麦汁中可发酵糖和苦味物质前体的含量。适当调整糖化温度曲线，如在蛋白质休止阶段，保持适宜的温度和时间，有助于蛋白质的适度分解，减少可能产生不良苦味的大分子蛋白质的残留。例如，将蛋白质休止温度控制在45 - 55℃，时间控制在30 - 60分钟，可优化蛋白质分解效果。

　　pH值控制：糖化过程中麦汁的pH值对酶的活性、多酚物质的溶解以及啤酒的风味都有重要影响。一般来说，糖化过程中将麦汁pH值控制在5.2 - 5.6之间较为适宜。可以通过添加适量的酸或碱来调节pH值，例如使用磷酸调节酸性，碳酸钙调节碱性。合适的pH值有助于减少多酚类物质的过度溶解，从而降低啤酒的苦涩味。

　　水质管理

　　硬度调整：水的硬度对啤酒的苦味和口感有显著影响。如果酿造用水硬度过高，其中的钙、镁等离子可能与麦芽中的成分反应，增加啤酒的苦味和粗糙感。可以通过离子交换、反渗透等方法降低水的硬度，或者添加适量的软化剂进行调整。例如，使用食品级的磷酸盐软化剂，将水的硬度控制在合适的范围内。

　　pH值调节：除了糖化过程中的pH值控制，酿造用水的初始pH值也需要关注。一般来说，将酿造用水的pH值调整至接近中性(pH 7左右)或略偏酸性(pH 6.5 - 7)，有利于糖化过程的进行和啤酒风味的优化。可以使用硫酸、磷酸等酸性物质进行调节。

　　设备与操作控制

　　糖化设备清洁：保持糖化设备的清洁卫生，避免残留的杂质、微生物等对麦汁产生不良影响，导致苦味物质的异常产生。定期对糖化锅、过滤槽等设备进行彻底清洗和消毒，去除设备表面的污垢和生物膜。

　　过滤操作：在麦汁过滤过程中，要确保过滤效果良好，避免麦糟中的不良物质进入麦汁。控制过滤速度和压力，避免麦汁过度浑浊。如果过滤不彻底，麦糟中的多酚、苦味物质等可能会进入麦汁，增加啤酒的苦味。

　　煮沸强度与时间：煮沸过程可以促进啤酒花中α-酸的异构化，形成具有苦味的异α-酸，但过度的煮沸会导致苦味物质的过度提取和不良风味的产生。合理控制煮沸强度和时间，根据啤酒的风格和要求进行调整。一般来说，煮沸时间控制在60 - 90分钟，煮沸强度适中，既能保证啤酒花的充分利用，又能避免苦味过重。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!