50吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时如何降低啤酒的苦味。对于啤酒生产厂家而言，生产清爽型精酿啤酒是非常重要的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简单介绍一下啤酒厂设备如何降低啤酒之中的苦味吧。

　　在50吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时，降低啤酒苦味需从原料选择、糖化工艺优化、酒花使用策略及水质处理等多方面综合调控，以下是具体措施：

　　一、原料选择与处理

　　麦芽选择：选用粒大皮薄的麦芽，这类麦芽的多酚物质含量相对较低，有助于减少啤酒的苦涩味。

　　粉碎控制：合理控制麦芽的粉碎度，避免粉碎过细导致麦皮中多酚物质过度溶解。

　　二、糖化工艺优化

　　温度控制：

　　糖化温度：分阶段控温，如45℃蛋白质休止、65℃糖化休止、78℃终止糖化，以调控麦汁中可发酵糖与不可发酵糖的比例，减少多酚物质的溶解。

　　洗糟水温：控制在75~80℃，避免过高水温导致麦皮中多酚类物质和色素大量带入麦汁。

　　pH调节：

　　糖化醪pH值：通过添加乳酸等酸类物质，将糖化醪的pH值控制在适宜范围内(通常为5.2~5.4)，以降低多酚类物质的浸出量。

　　酿造用水pH值：确保酿造用水的pH值不大于7，避免碱性水使酒花苦味树脂溶解较多，给啤酒带来后苦。

　　过滤与洗糟：

　　过滤速度：提高过滤速度，减少麦汁与麦糟的接触时间，降低多酚物质的溶解。

　　洗糟水量：根据最终麦汁浓度和糖化用水量合理确定洗糟水量，避免过度洗糟导致多酚物质溶解过多。

　　三、酒花使用策略

　　酒花品种选择：选用低苦味、高香型的酒花品种，如萨兹、卡斯卡特等，以减少啤酒的苦味。

　　酒花添加时机与量：

　　分段添加：在煮沸初期添加苦味酒花以提取α酸，中后期添加香型酒花以赋予啤酒香气，避免在煮沸初期添加过多酒花导致苦味过重。

　　添加量控制：根据酒花中α酸的含量和目标苦味值(IBU)合理计算酒花添加量，避免过量添加。

　　酒花贮存与使用：

　　贮存条件：确保酒花贮存在干燥、低温、避光的环境中，避免氧化变质导致苦味增加。

　　新鲜度：使用新鲜酒花，避免使用贮存时间过长或变质的酒花。

　　四、水质处理

　　水质检测：定期检测酿造用水的硬度、pH值等指标，确保水质符合酿造要求。

　　水质调整：

　　硬度调整：对于硬度较高的水，可通过添加石膏等物质降低硬度，但需注意避免添加过量导致硫酸盐含量过高，给啤酒带来后苦。

　　pH调整：对于pH值过高的水，可通过添加酸类物质降低pH值，以减少多酚类物质的溶解和苦味物质的生成。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。