15吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒如何降低啤酒之中的氧化钙含量。对于啤酒生产厂家而言，降低生产的啤酒之中的氧化钙含量是非常重要的，可以有效提升啤酒的口感，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下吧。

　　在10吨(问题中提及的规模可类比至15吨设备情境)啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时，降低啤酒中的氧化钙(实际调控目标为钙离子浓度)含量，需结合糖化工艺优化与水质处理技术，具体可通过以下方法实现：

　　一、糖化工艺优化

　　调整糖化用水pH值：

　　钙离子在糖化过程中可降低醪液的pH值，起到增酸作用。但过高的钙离子浓度可能导致啤酒口感粗糙。因此，需精确控制糖化用水的pH值，避免钙离子浓度过高。

　　可通过添加酸类物质(如乳酸、磷酸等)来调节糖化用水的pH值，从而间接控制钙离子浓度。乳酸口味柔和，是常用的酸化剂;磷酸效果也不错，但价格较高，且麦汁中已有足够的磷酸盐，无需额外添加。

　　优化糖化温度与时间：

　　糖化温度和时间会影响淀粉酶的活性，进而影响麦汁中糖分的组成和钙离子的溶解度。通过优化糖化温度和时间，可以在保证糖化效率的同时，降低麦汁中钙离子的浓度。

　　例如，在糖化过程中保持适当的温度(如50~70℃分段酶解)，有利于淀粉酶的作用，同时避免钙离子浓度过高。

　　控制麦汁煮沸强度：

　　麦汁煮沸过程中，钙离子会与麦汁中的磷酸盐反应，生成磷酸钙沉淀。通过控制煮沸强度和时间，可以促进磷酸钙的沉淀，从而降低麦汁中钙离子的浓度。

　　煮沸时还可添加酒花，其成分有助于蛋白质凝固和钙离子沉淀。

　　二、水质处理技术

　　离子交换法：

　　离子交换法是利用离子交换树脂来去除水中的钙离子等杂质。通过选择合适的离子交换树脂，可以有效地降低酿造用水中的钙离子浓度。

　　离子交换树脂需要定期再生和更换，以保持其交换能力。再生过程中产生的废水需妥善处理。

　　反渗透法：

　　反渗透法利用半透膜的选择透过性，在压力作用下使水分子通过膜，而水中的钙离子等杂质则被截留在膜的一侧。这种方法能够有效地去除水中的各种杂质，包括钙离子。

　　反渗透膜需定期清洗和更换，运行成本相对较高，但适用于对水质要求较高的精酿啤酒生产。

　　石灰软化法：

　　通过向水中加入石灰(氢氧化钙)，使水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁转化为碳酸钙和氢氧化镁沉淀，从而降低水的硬度(包括钙离子浓度)。

　　石灰软化法成本较低，适用于处理大量硬水。但需严格测定水中重碳酸盐含量，精确计算加入石灰量，避免剩余氢氧化钙影响糖化。

　　添加水质改良剂：

　　在酿造过程中，可添加适量的水质改良剂(如石膏、氯化钙等)来调整水的成分和硬度。但需注意添加量，避免对啤酒品质产生不良影响。

　　例如，当酿造用水钙离子浓度低于30mg/L时，可添加石膏调整;但若水质特别软或除盐处理彻底，补加石膏能改善糖化和麦汁质量。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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