5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时如何如何降低啤酒的酸味。对于啤酒生产厂家而言，降低啤酒的酸味是非常重要的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒时，如何降低啤酒的酸味吧。

　　在5吨啤酒厂设备糖化系统生产精酿啤酒时，降低啤酒酸味需从糖化工艺、水质处理、原料选择及发酵控制等多方面综合调整，以下是具体措施：

　　糖化工艺优化

　　调整糖化温度与时间

　　蛋白质休止阶段：若麦芽溶解度过高，可缩短50℃蛋白质休止时间至15分钟，避免过多酸性氨基酸分解;若麦芽溶解不足，则延长休止时间至30-60分钟，促进蛋白质分解，但需控制pH值在5.2-5.3，防止酸性物质过量生成。

　　糖化阶段：采用分步升温法，如从50℃升至63℃(β-淀粉酶活性最佳温度)保持30分钟，再升至70℃(α-淀粉酶活性最佳温度)完成糖化。此方法可平衡糖化效率与酸度控制，避免因高温长时间作用导致酸性物质积累。

　　优化料水比

　　淡色啤酒建议料水比1:4-1:5，浓色啤酒1:3-1:3.5。稀醪有利于淀粉液化，但需避免过度稀释导致洗糟水用量不足，影响浸出物收得率;浓醪则需控制温度，防止酶活性受抑制。

　　选择煮沸方式

　　敞开式煮沸可促进乙酸等挥发性酸的挥发，降低麦汁酸度。但需注意煮沸时间(浅色啤酒10-15分钟，深色啤酒20-30分钟)，避免多酚物质过度溶出影响啤酒口感。

　　水质处理

　　降低水的硬度

　　煮沸法：适用于小规模生产，通过加热使碳酸氢钙、碳酸氢镁分解为碳酸钙、碳酸镁沉淀，降低暂时硬度。但能耗较高，大规模生产不推荐。

　　加酸法：使用乳酸或磷酸调节糖化用水pH至5.4-5.6。乳酸口味柔和，磷酸成本较低但需控制用量(避免过量导致涩味)。加酸可中和碳酸盐硬度，提高酶活性，同时减少酸性物质生成。

　　离子交换法：通过树脂去除水中钙、镁离子，降低总硬度。此方法效果稳定，但设备成本较高，适合对水质要求高的精酿啤酒厂。

　　控制水中离子含量

　　钙离子浓度低于30mg/L时，可添加氯化钙调节，但需避免过量导致啤酒浑浊。

　　铁离子含量需低于0.3mg/L，否则会与麦汁中的单宁反应，使啤酒色泽变黑并产生铁腥味。

　　原料选择与处理

　　麦芽质量把控

　　选用溶解度适中的麦芽，避免过度溶解导致酸性物质过多。溶解良好的麦芽蛋白质分解快，过滤速度快，麦汁清亮透明;溶解不足的麦芽则需延长糖化时间或调整休止温度。

　　可添加1%-5%的酸麦芽(如乳酸麦芽)调节糖化pH，但需控制添加量，避免酸度过高。

　　辅料比例调整

　　添加大米、玉米等辅料可降低麦汁中酸性物质含量。辅料比例建议控制在20%-40%，既能降低酸感，又不会影响啤酒的柔和性与协调性。

　　发酵过程控制

　　酵母选择与接种量

　　选用低产酸酵母菌株，如拉格酵母(Saccharomyces pastorianus)，其发酵过程中产生的酸性物质较少。

　　控制接种量在1×10⁷个/mL左右，接种量过高会导致发酵液中酸性物质积累，酸感增强。

　　发酵温度管理

　　主发酵温度控制在9-12℃，避免高温(如15℃以上)导致酵母代谢旺盛，酸性物质生成过多。

　　后发酵阶段可适当降低温度至0-4℃，促进啤酒成熟，减少酸性物质进一步生成。

　　发酵时间控制

　　避免发酵时间过长，防止酵母自溶释放酸性物质。主发酵时间一般控制在5-7天，后发酵时间根据啤酒类型调整(淡色啤酒7-10天，浓色啤酒14-21天)。

　　其他辅助措施

　　添加降酸剂

　　化学降酸：使用碳酸钙、碳酸氢钾等中和酸性物质。例如，1克碳酸钙可中和约1克硫酸，但需注意添加量(一般不超过0.5g/L)，避免影响啤酒口感和稳定性。

　　生物降酸：通过苹果酸-乳酸发酵(MLF)将苹果酸转化为乳酸，降低啤酒酸度。但需控制发酵条件(如温度、pH)，避免产生不良风味。

　　过滤与澄清

　　使用硅藻土过滤或膜过滤技术去除啤酒中的悬浮物和酵母细胞，减少酸性物质来源。

　　添加单宁、明胶等澄清剂，促进蛋白质沉淀，提高啤酒清澈度，间接降低酸感。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。