300升精酿啤酒设备生产精酿啤酒时如何降低啤酒的高级醇含量。对于啤酒生产厂家而言，降低啤酒的高级醇含量是提升啤酒口感的关键，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下如何降低啤酒中的高级醇含量。

　　在300升精酿啤酒设备生产中，降低啤酒高级醇含量需从酵母、麦汁成分、发酵工艺三方面综合调控，具体措施如下：

　　酵母选择与管理

　　菌种筛选：优先选用低产高级醇的酵母菌株，例如絮状酵母(产高级醇22-49mg/L)较粉末型酵母(69-90mg/L)更优。

　　接种量控制：适当提高酵母接种量至1.5-1.8×10⁷个/mL，减少酵母增殖期代谢副产物;避免接种量不足导致酵母过度繁殖。

　　酵母更新：及时回收并排放酵母，防止酵母自溶产生额外高级醇。

　　麦汁成分优化

　　α-氨基氮调控：将麦汁中α-氨基氮含量控制在160-200mg/L，避免过高(导致酵母繁殖过量)或过低(迫使酵母合成代谢生成高级醇)。

　　溶解氧管理：麦汁溶氧量控制在6-8mg/L，防止过度充氧刺激酵母增殖;同时确保溶氧量≥6mg/L以维持酵母活性。

　　麦汁浓度：保持麦汁浓度在10-12°P，避免过高浓度导致高级醇生成增加。

　　发酵工艺调整

　　温度控制：采用低温主发酵(≤12℃)，高温会加速酵母代谢，增加高级醇产量。

　　压力调节：发酵过程中保持一定压力，抑制酵母过度活跃，减少副产物生成。

　　pH值管理：发酵前控制麦汁pH在5.2-5.4，发酵中逐渐降至4.2-4.4，既减少高级醇形成，又维持酶活性。

　　加压发酵：采用加压发酵模式，可降低高级醇生成量。

　　其他辅助措施

　　糖化工艺优化：控制糖化过程中可发酵性糖的含量，减少酵母代谢负担。

　　卫生管理：严格清洁设备、仪表，防止杂菌污染影响发酵。

　　贮酒与过滤：避免贮酒和过滤过程中空气与酒液过多接触，防止氧化反应。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。