15吨啤酒厂设备糖化系统如何生产欧洲风味精酿啤酒。啤酒的种类多种多样，其中欧洲风味精酿啤酒深受广大消费者的喜爱，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备如何生产欧洲风味精酿啤酒吧。

　　在15吨啤酒厂设备糖化系统中生产欧洲风味精酿啤酒，可从原料、糖化、发酵、后处理等环节把控，以下是具体介绍：

　　原料选择

　　麦芽：选用优质大麦芽，如皮尔森麦芽，它是酿造欧洲风格啤酒的基础原料，能赋予啤酒清爽的口感和淡雅的麦芽香气。还可搭配慕尼黑麦芽，增加啤酒的麦芽风味和酒体饱满度，用量根据具体啤酒风格调整，一般占总麦芽量的10% - 20%。

　　啤酒花：选择具有欧洲特色的啤酒花品种，如萨兹啤酒花，它具有独特的花香和草药香，能为啤酒带来优雅的苦味和香气。也可搭配其他欧洲啤酒花，如哈拉道啤酒花，其香气浓郁，能进一步提升啤酒的风味层次。

　　酵母：选用适合欧洲风味啤酒发酵的酵母菌株，如艾尔酵母中的某些特定菌株，它们能在发酵过程中产生丰富的酯类、酚类等风味物质，赋予啤酒典型的欧洲风格特征。

　　水：水质对啤酒风味影响较大，欧洲不同地区的水质特点各异。可根据目标啤酒风格调整水质，如通过添加矿物质或进行水质处理，模拟英国、比利时等地区的水质特点，以突出相应地区啤酒的风味。

　　糖化工艺

　　糖化温度与时间控制：采用分段糖化法，根据麦芽特性和目标啤酒风格，精确控制各阶段的温度和时间。例如，在蛋白质休止阶段，将温度控制在45 - 52℃，保持30 - 60分钟，促进蛋白质分解，有利于啤酒的泡沫性能和口感;在糖化阶段，将温度提高到62 - 68℃，保持60 - 90分钟，使淀粉充分转化为可发酵性糖。

　　糖化设备操作：确保糖化设备的性能良好，温度控制准确，搅拌均匀。在糖化过程中，适时进行搅拌，使麦芽与水充分接触，提高糖化效率。同时，注意控制糖化锅内的液位和麦芽浓度，避免局部过热或糖化不完全。

　　发酵过程

　　发酵温度管理：根据所选酵母菌株的特性，严格控制发酵温度。对于艾尔酵母，发酵温度一般控制在18 - 22℃，以促进酵母的正常生长和发酵，产生丰富的风味物质。在发酵过程中，要避免温度波动过大，以免影响酵母的活性和啤酒的风味。

　　发酵时间控制：发酵时间根据啤酒风格和酵母特性而定，一般主发酵时间为7 - 14天。在发酵后期，适当降低温度，进行后发酵，使啤酒进一步成熟，风味更加协调。后发酵时间一般为2 - 4周。

　　酵母回收与再利用：在发酵结束后，对酵母进行回收和评估。选择活性好、无污染的酵母进行再利用，以保持啤酒风味的一致性。同时，要注意控制酵母的代数，避免酵母老化导致啤酒风味下降。

　　后处理与调配

　　过滤与澄清：采用合适的过滤设备和方法，如硅藻土过滤、板框过滤等，去除啤酒中的酵母、蛋白质等杂质，使啤酒澄清透明。在过滤过程中，要注意控制过滤压力和速度，避免对啤酒风味造成影响。

　　风味调配：根据目标啤酒风格和消费者需求，对啤酒的风味进行适当调配。可以添加少量的啤酒花制品，如啤酒花浸膏、啤酒花油等，增强啤酒的香气;也可添加一些天然香料或水果汁，赋予啤酒独特的风味，但要注意添加量，避免掩盖啤酒本身的风味。

　　二氧化碳充气：控制二氧化碳的充气量和压力，使啤酒具有合适的杀口感和泡沫性能。一般来说，欧洲风味精酿啤酒的二氧化碳含量在4 - 6g/L左右。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!