15吨啤酒厂设备糖化系统生产小麦啤酒前如何处理麦芽。处理麦芽是生产各型啤酒的重要步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产精酿啤酒前，如何处理酿酒用小麦芽吧。

　　在15吨啤酒厂设备糖化系统生产小麦啤酒前，麦芽处理是关键环节，以下是具体处理步骤：

　　麦芽选择与储存：

　　按啤酒酿造工艺规程要求自制或选购麦芽，每批麦芽加强质量检测，入库时按内控指标等级分别贮存。

　　小麦麦芽发芽宜采用薄层低温法，翻拌次数不要过多，发芽期应比大麦短1~2天，干燥温度不宜过高。

　　麦芽粉碎：

　　干法粉碎：传统的麦芽粉碎方法，要求麦芽水分在5%~8%。麦芽进入粉碎机前，应经精选机的粗、细振动筛除去杂质，精选机附设磁除铁器，以及风动吸尘装置。经精选后的麦芽再进入定量磅计数，然后入粉碎机。一般采用辊式粉碎机，有二辊、四辊、五辊及六辊之分。

　　直通式麦芽浸渍增湿粉碎法：在麦芽仓中储存一次糖化的全部或部分干麦芽量，麦芽进入增湿筒，增湿筒进口处装有喷水增湿器，温水浸渍60s，使麦皮吸水至20%左右后，进入对辊粉碎机(或四辊粉碎机)粉碎，粉碎后的麦芽粉用温水喷雾调浆，达到糖化醪要求的料水比。该工艺所用设备简单，浸渍、粉碎、调浆、输送设备既可设计成分离设备，也可设计成多功能的整体设备。

　　调浆与输送：

　　调浆后麦芽浸泡在水中，麦醪依靠液柱压力输送至糖化锅，接触空气时间短，氧化程度大大降低，有利于啤酒口味纯正。

　　粉碎机可安装在糖化室同一平面上，不用高层建筑实现原料输送，可大大节省基建投资。粉碎机若采用对辊粉碎机，不需筛分，液力输送较气力输送或机械输送造价低，还能减少原料的粉尘污染。

　　粉碎设备清洗与维护：

　　浸渍增湿粉碎法的设备及输送管道需采用不锈钢材料，以防止锈蚀，且设备清洗需彻底，不留死角，否则易遭杂菌污染。

　　麦芽与其他原料配比：

　　麦芽与辅料的配比由产品风格、麦芽质量、生产方式等因素决定，也受啤酒消费保守性的制约。我国一般传统酿造工艺用部分大米或脱脂玉米作为麦芽辅助原料，用量配比为麦芽75%~65%，大米25%~35%。若采用外加酶糖化工艺，大米用量可达40%~50%。全麦芽生产淡爽型啤酒，具有明显的麦芽香气，酒体醇厚，但生产成本高，吨酒粮耗也高。

　　不同质量麦芽可搭配使用，其品质性状互补，能克服单批使用导致麦汁质量不稳定的缺点。搭配后先做小型试验，再进行生产试验和调整，可改善糖化效果，在风味、泡沫、色泽等方面得到补偿或调整，使产品风格与质量保持稳定。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!