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10吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒如何防止产生氧化

2024-06-12
81次

  10吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒如何防止产生氧化。对于啤酒而言,氧化的危害是非常巨大的,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产啤酒时,如何防止啤酒产生氧化现象。

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  在10吨啤酒厂设备的糖化系统生产啤酒过程中,防止产生氧化是关键环节,以下是一些建议措施:

  麦芽的选择与使用:

  选择优质麦芽:使用含水量适中、品质优良的麦芽,因为高含水量的麦芽不仅会增加成本,还更容易形成氧化前驱体。

  控制麦芽使用时间:粉碎后的麦芽应尽快使用,最好在准备糖化用水前半小时将麦芽碾碎,并在6小时内完成糖化过程。

  酿造水质的控制:

  酿造水中铜离子和铁离子的含量应控制在较低的范围内,因为这两种离子可以促进氧化反应。

  糖化过程的操作优化:

  减少氧的摄入:在糖化过程中,尽量减少人孔和开口,以减少空气进入。应从底部泵送液体,避免从上部喷出液体时吸入大量空气。

  搅拌控制:糊状物应低速搅拌,以最大程度地减少搅拌次数和搅拌时间,避免产生吸入空气的涡流。

  过滤优化:麦芽汁的过滤应密闭,并尽可能缩短过滤时间。

  洗涤过程:注意添加洗涤水的时间,避免在粘胶层暴露后添加,以防止粘胶层吸入氧气。

  麦芽汁进入旋转沉淀池时,从底部进入以防止氧化,并尽可能缩短麦芽汁在旋转沉淀池中的停留时间。

  发酵过程的控制:

  低温发酵:采用低温发酵技术可以减少酒精的过量产生,同时长时间低温保存可以促进精酿啤酒的完全成熟,提高风味稳定性。

  二氧化碳备压:

  在啤酒生产过程中,通过实施二氧化碳备压,可以减少氧气与啤酒的接触,从而降低氧化的风险。

  设备维护与监控:

  确保糖化系统的设备处于良好状态,特别是密封件和阀门等关键部位,以防止空气泄漏和氧化。

  对操作人员进行培训,确保他们了解如何正确操作设备并遵循防止氧化的措施。同时,建立监控机制,定期检查糖化系统的运行情况和啤酒的质量。

  其他措施:

  在啤酒过滤过程中,合理控制啤酒头尾,避免过量的啤酒与高级啤酒混合,减少氧气吸收。

  使用惰性气体(如CO2、N2)作为备用气体,用于排空管道和容器系统中的液体,进一步降低氧化风险。

  通过上述措施的实施,可以有效地防止10吨啤酒厂设备糖化系统中啤酒的氧化问题,提高啤酒的质量和口感。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!