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5吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒时如何进行麦汁充氧

2024-05-18
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  5吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒时如何进行麦汁充氧。麦汁充氧是生产啤酒进行发酵的重要步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产啤酒时,如何对麦汁进行充氧吧。

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  在5吨啤酒厂设备的糖化系统生产啤酒时,麦汁的充氧是一个关键的步骤,因为充足的氧气对于酵母的繁殖和发酵过程至关重要。以下是一些关于如何进行麦汁充氧的建议:

  充氧时机:最佳充氧时机是在麦汁冷却后。理想状态下,可以在转移到发酵罐过程中或转移到发酵罐后立马进行。注意不要在投完酵母后充氧过久,因为酵母的对数生长期通常在投完酵母后的几个小时内开始。

  充氧方式:

  翻滚:在发酵罐里来回翻滚麦汁能使溶液掺入一些氧气。在转移过程中翻滚麦汁可以达到同样的效果,例如在虹吸管末端使用一个类似于夹帽的副件,将麦汁洒进发酵桶。

  搅拌:使用搅拌器快速搅拌麦汁,或者用整个发酵罐进行摇晃。

  充氧控制:

  充氧位置:正确的充氧位置应该是在添加酵母的位置附近,即在冷麦汁管道上安装一个既可以同时充氧与添加酵母,又能充分进行混合的装置。这样充氧后,酵母接触氧和吸收氧的效果最好。

  充氧流量:在麦汁冷却过程中,用相对较小的流量对麦汁全程充氧,以均匀分布溶解氧。不主张对麦汁大流量集中充氧,因为后者氧的溶解情况并不好。

  充氧量:只要能够满足酵母繁殖所需要的溶解氧量即可,不主张过度充氧。酵母的芽生周期约为12小时,应该在12小时后就不再充氧,因为酵母芽生能自行合成亚油酸。

  请注意,以上步骤和注意事项可能因具体的啤酒厂设备和工艺而有所不同。因此,在实际操作中,建议遵循设备制造商提供的操作指南和工艺要求,以确保生产过程的顺利进行和啤酒质量的稳定。

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