啤酒厂设备酿制啤酒使用发芽大麦的目的

　　啤酒厂设备酿制啤酒使用发芽大麦的目的。大麦是酿制啤酒的基础材料，其中很多种啤酒使用的是发芽大麦，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备使用发芽大麦的目的。

　　发芽的目的

　　大麦发芽有三个目的：

　　(1) 大麦中含有少量的酶，但大多数酶是无活性的，因此需要通过发芽来激活它们。

　　(2) 大多数酶是在发芽过程中产生的，因此发芽被用来制造新的酶。

　　(3) 大麦的内含物在这些酶的作用下转化为生物质。

　　发芽的变化

　　谷物形状的变化

　　(1) 颗粒吸收水分并膨胀

　　(2) 根芽和叶芽生长

　　胚乳的物理变化

　　未发芽的大麦只含有少量的酶，但赤霉素可以刺激这种酶。胚胎本身含有少量的赤霉酸，但在发芽过程中会分泌。赤霉酸刺激糊粉层产生各种酶，然后进入胚乳。蛋白酶分解淀粉样蛋白细胞周围的组蛋白，β-葡聚糖酶分解淀粉样细胞的壁，然后为各种淀粉酶进入淀粉样细胞奠定基础，淀粉样细胞随后分解淀粉样蛋白质细胞中的淀粉。

　　(1) 淀粉分解

　　(2) 蛋白质分解

　　(3) 半纤维素和小麦胶的变化

　　(4) 磷酸盐的分解

　　发芽技术

　　根芽的长度与麦芽的类型有关。一般来说，浅色麦芽较短，长度是谷物本身长度的1-1.5倍，而深色麦芽较长，长度是粮食本身长度的2-2.5倍。

　　叶芽的长度分几个阶段测量，等于谷粒长度的0、1/4、1/2、3/4、1和>1。对轻麦芽的要求是75%的颗粒状叶芽长度为谷粒长度的3/4。对于深色麦芽，75%的颗粒状叶芽长度为颗粒状长度的(3/4)-1。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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