啤酒厂设备酿制啤酒使用的常用辅料

　　啤酒厂设备酿制啤酒使用的常用辅料。对于酿制啤酒的厂家而言，添加辅料是一种非常重要的手段，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制啤酒使用的常见辅料吧。

　　麦芽常用的辅助原料有大米、玉米、大麦、小麦、糖、糖浆等

　　(1) 大米

　　大米是国内啤酒酿造中使用最广泛的辅料。它们有两种类型：全米和碎米。碎米是碾米厂的副产品。

　　大米的主要特点是成本低，淀粉含量高，浸出率高，蛋白质和多酚含量低于大麦。以大米为辅料提高麦汁产量。如果啤酒酿造者能够很好地控制比例，那么对啤酒的味道、啤酒的颜色和泡沫的保留都有好处。

　　但鉴于大米是在高得多的温度下捣碎的，因此需要提前用液化酶将其糊化。

　　(2) 玉米

　　和大米一样，玉米成本低，产量高。玉米麦汁中不饱和脂肪酸的含量高于其他一些原料。所以酵母在厌氧条件下生长得更好。但过多的玉米会降低麦芽汁中溶解氮的含量，从而影响啤酒的发酵和消泡。

　　当玉米用作辅料时，不需要提前糊化，因为脂肪含量高出4%-5%。

　　(3) 大麦和小麦

　　大麦和小麦比大米和玉米含有更少的淀粉，但它们含有很少的酶。含有α-淀粉酶和β-淀粉酶的小麦，含有β-淀粉酶和蛋白酶的大麦等。在接近65℃的温度下，糖基化将处于完美状态。

　　作为辅料，大麦的用量约为30%-50%，小麦的用量约20%-25%。

　　(4) 糖和糖浆

　　糖的主要含量是蔗糖，含量为99%。蔗糖可以完全发酵，发酵速度快。但由于它不含氮且价格昂贵，因此其使用受到限制。通常使用量约为10%。它可以添加到酿造釜中，以提高麦芽汁的最终浓度。

　　糖浆是国外广泛使用的原料，可由大麦、小麦、玉米等制成。大麦糖浆与麦芽汁非常相似，是“高浓度啤酒发酵”的理想原料。糖浆中含有果糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等，可发酵65%-95%。其剂量主要取决于DE。

　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。