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啤酒厂设备如何调节啤酒中的多酚物质含量

2022-08-06 03:34:49

  啤酒厂设备如何调节啤酒中的多酚物质含量。啤酒是一种富含丰富微量元素的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊啤酒厂设备酿制啤酒时,如何避免啤酒中多酚物质的含量过高。

  (1)原料控制:啤酒中的多酚类物质来源于麦芽,同时选用低壳网含量的优质麦芽,减少花青素的原料。同样可以利用大米、大麦等各种辅料来控制麦汁中的总多酚网含量。麦芽尽量压碎,保证不破壳。

  (2)麦芽过程中采取的措施:在浸透小麦时使用碱性水,以确保麦壳中的多酚能尽可能高地渗出。麦芽应尽可能烘烤和干燥,以破坏麦芽中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性。在糖化阶段避免催化多酚的氧化。

  (3)在糖化过程中采取的技术程序:改变糖化水的pH值使其呈酸性,控制糖化温度水平和时间以降低多酚的溶解。在整个糖基化过程中加入了单宁,以与敏感蛋白质形成不适当的加速,尽量降低清洗后残水的温度,同时调整清洗后残水的pH值,当麦汁的pH值调整为5.2时,提高麦汁的煮沸强度。

  (4)净化过程控制:清酒过滤中使用吸附剂,通过吸附去除啤酒中的多酚,减少或消除产生蛋白质-多酚设施的前驱物,不仅可以提高啤酒的澄清度,而且还可以稳定啤酒,延长啤酒的保质期,也提高啤酒的口感。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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