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啤酒设备发酵时如何确保发酵效率

2021-04-30 01:37:33

  啤酒设备发酵时如何确保发酵效率。发酵是啤酒生产过程中最为关键的一个步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒设备在发酵时如何确保啤酒的发酵效率,让您更加理解如何酿制出品质上乘的啤酒吧。

 

  1.降5℃酵母回收期。在此降温阶段,可同时开启罐体上、中、下三段冷却夹套,控制冷媒流量使下段>中段>上段,通过冷量梯度控制下段温度必须低于中段、上段1℃~2℃,以便罐体内酒液由上向下流动,以利于酵母沉降回收。

  2.啤酒最大密度时的温度。威斯勒(Weissler)提出,啤酒最大密度时的温度(简称TMD)可通过下式计算:

  TMD(℃)=4-(0.65Wp-0.24W)

  式中:Wp-啤酒真正浓度(%),W-酒精浓度(g/100g)

  啤酒的TMD在3℃左右,因酒不同而稍有差异。在TMD的两侧,形成密度相同而温度不同的酒液,发生自行区划性的对流[见图1(d)],使冷却夹套的冷量传递达不到要求,冷却速度下降,酒液温度下降缓慢。故在降温时,打破TMD两侧形成的温度梯度对节约时间相当重要。

  3.降0℃期。在此阶段,发酵结束,酒液的对流主要依靠控制各段冷却夹套的冷媒量所形成的温度梯度,使酒液密度发生变化而对流。由图1得知:啤酒的最大密度在3℃左右,在5℃→3℃降温区,酒液下降,故应控制酒液温度上低下高,使罐体三段冷却夹套的冷媒量上段>中段>下段,以使酒液在罐体内形成自上而上的对流,提高冷却速度。

  而在3℃→0℃降温区,为了打破TMD两侧所形成的温度梯度而发生的区划性对流,此时则主要开启锥部和下部冷却夹套,使酒液温度下低上高,这不仅是为了消除酵母本身产生的热量,也是为了使下部、锥部酒液冷却至0℃,以降低酒液密度,使酒液上升,罐壁形成自下而上的对流,从而使罐内酒液均匀快速地降至0℃,节约冷却时间和冷媒用量。

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  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。