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啤酒设备进行发酵的基本常识

2021-04-30 01:34:31

  啤酒设备进行发酵的基本常识。啤酒是一种需要较长时间发酵才能酿制完成的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒设备进行啤酒发酵的基本常识,让您更加了解如何酿制出品质上乘的好啤酒吧。

 

  1、9℃主酵期酒液对流不强烈;5℃酵母回收期酵母凝聚性不好;0℃贮酒期酒液分层甚至出现罐内壁结冰的现象。排除发酵罐自身在设计上的不足(如罐体高度、径高比和冷却带面积及分布),这些现象与发酵罐冷却夹套的使用及控制方法是很有关的,本文就此方面作一点探讨。

  2、9℃主酵期。在9℃主酵期。酵母代谢作用强烈,伴随着生成大量的CO2和释放出大量的热量。为了使罐体内各段酒液温度严格均衡地控制在(9±0.5)℃范围内,就必须开启发酵罐的冷却夹套进行降温。在此阶段,以控制上段温度为主,开启罐体上段或上、中两段冷却夹套进行降温,使罐体内酒液温度T上

  3、双乙酰还原期。当酒液外观发酵度达60%~65%时,即可认定转入双乙酰还原期,此时关闭罐体各段冷却夹套而使酒液自然升温至12℃~13℃,同时备压0.12MPa,进行双乙酰还原。该阶段产生热量相对较少,温升缓慢,可适合开启罐底或下段冷却夹套,控制还原温度,同时关闭中上段冷却夹套以减弱酒液对流,为酵母下一步凝聚沉降创造条件,但为了保持一定量的酵母悬浮数和避免有些沉降到锥底的酵母自溶,锥底温度最好控制在7℃~9℃。

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