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啤酒花是精酿啤酒设备的酿造啤酒的灵魂

2017-05-26 10:51:58

啤酒花是精酿啤酒设备的酿造啤酒的灵魂。啤酒花是酿造啤酒中不可或缺的重要原料,也是决定啤酒风味的关键,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简述一下啤酒花对于啤酒的重要作用。

啤酒花被誉为“啤酒之灵魂”,是啤酒酿造中必不可少的原料之一。众所周知,酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质,它们赋予啤酒的特有苦味和香味,酒花树脂还具有防腐力,多酚物质则具有澄清麦汁和赋予啤酒花以醇厚酒体的作用。

啤酒花是啤酒酿造中最重要的原料之一,因此种植和购买酒花时,选择酒花品种具有特殊的意义。

中国人工栽植酒花的历史已有半个多世纪,而酒花主要的种植产区是新疆和甘肃,新疆种植已长达三十多年,甘肃仅短了五年左右。酒花为大麻科律草属多年生蔓性草本植物,其根为宿根,深入土壤1-3m,可生存10-15年之久。从其生物学特性可知,其有效成份随品种、产地、年份、收获时间、处理方法不同而有极大的波动。

在酒花生长旺盛期,其内在的品质会给啤酒酿造带来如上所述的多种作用,显示出啤酒独特的风味和品质,但在中国植龄过长的种植方式下,酒花的内在品质已发生了质的变化。中国的酒花由于种植的品种单一,从未进行过更换(国外的酒花无论从种植时间,还是酒花品种都是在其植龄范围内进行着频繁的更换和交替),造成植龄过长,品种严重退化,品质下降,从根本上是无法达到啤酒酿造者的要求,然而对于这一点,酿造者们却被蒙在鼓里:

第一,啤酒花的品质已严重退化,a-酸及相关指标已远远达不到酿造的要求。据2002年的最新统计:2001年,新疆约产酒花7000吨左右,其中1500吨为高含量苦型花麒麟丰绿,剩余的5500吨中大部分为青岛大花,其中10%左右的a-酸在7.0%以上,a-酸6.5%以上占20%左右,a-酸6.0%以上的占25%左右,a-酸6.0%以下的占到40%以上,仅有不到5%的其他品种。从上述数据不难看出,面对每年酿造者a-酸6.5%以上、纯正青岛大花的大量需求,40%的a-酸6.0%以下的酒花和1500吨的麒麟丰绿都流向了何方?!同时,甘肃酒花面临的也是同样的问题。

第二,酒厂采购酒花以招标的方式进行是不科学的,这种模式下的采购只 会造成同行业间的压级压价,对要求品质优先的酿造者们是有百害而无一利。从上述中我们已经了解到中国的酒花加工业在酒花无法达到酿造要求时的所作所为,那么招标的目的只是为了竞价而非为了竞质。因此,如酿造者不对采购进行监督,则啤酒的风味及品质又如何能保证呢?

在过去酒花处于生长旺季之时,酒厂的采购部仅是对啤酒花做a-酸的质量要求并不关心其他相关酿造的指标(因为此时酒花的内在品质,还处在一个正常的数值范围),但对今天的酒花而言,这种采购模式已无法达到酿造者的要求,亦无法达到酿造啤酒品牌的要求。古老的采购模式,应该已经向我们挥手告别。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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