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啤酒设备投料温度对啤酒质量的影响

2021-02-23 10:52:17

  啤酒设备投料温度对啤酒质量的影响。啤酒是一种深受广大消费者喜爱和认可的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒设备酿制啤酒时投料温度对于啤酒整体风味的影响吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

 

  一、高温投料的技术特点

  新的研究表明:如果采用高温(如62°C)投料工艺,不仅糖化时间短,利于节能,而且对啤酒的泡沫和口味稳定性非常有利,原因如下:

  (1)可减少蛋白质的分解。

  (2)高分子氮含量较多。

  (3)啤酒黏度较高,啤酒有较好的泡持性。

  (4)麦汁中α-氨基氮含量相对较低(前提是满足酵母营养所需)。

  (5)仅有较少的氨基酸参与美拉德反应。

  不同下料温度的啤酒中老化物质的变化情况,温度越高(如62°C),老化物质成分越低,口味也越稳定。

  二、投料温度对脂肪酸氧化酶的影响。低温下料和高温下料与脂肪酸氧化酶活性的关系。下料温度越高,脂肪酸氧化酶活性越低,麦汁和啤酒越不容易氧化,口味也就越稳定。

  三、投料温度与啤酒泡沫。通常情况下,投料温度较高时能改善啤酒的泡沫。这一现象大多是由一定数量的高分子氮引起的。某一特定分子量的蛋白质,如分子量为4100形成泡沫的生泡蛋白质、胶朊蛋白质和黏性物质对泡沫起决定性作用,促进了泡沫的形成。大多数情况下,造成单宁沉淀的蛋白质在60°C时会大量增加。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。