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啤酒设备对于酿酒用水的要求

2021-02-23 10:09:09

  啤酒设备对于酿酒用水的要求。水是酿制啤酒的基础原料,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体分析一下啤酒设备酿制啤酒对于水的基本要求,让您更加了解如何酿制出高品质的啤酒吧。

  1、对于啤酒厂用水,我们应注意哪些问题呢?对于啤酒厂用水,需要控制原水及软水的水质。石灰水除硬设备很难适应水的硬度的变化;对于离子交换设备,CO2脱气塔具有均衡水质的作用。酿造用水由硬水而转变为软水时(例如由原来残碱度的1.783mmol/L硬水改为残碱度0.1783~0.3566mmol/L的软水),由于水质的改变而引起了啤酒内在质量的变化,一定条件下会使敏感的消费者觉察到。

  2、怎样才能缓解水质变化问题呢?采用一定手段除硬的较软水质酿制的啤酒,其色泽较浅,口感比较柔和,但有时也会出现缺乏醇厚感等等。由于麦汁的pH值较低,造成了a-酸的溶解度偏低,结果给人以酒花苦味相对较弱的感觉,因此,最好先以小型发酵试验测定嫩啤酒中的苦味值,直至测得值与原产品值十分接近,然后确定生产上的酒花加量;绝大多数情况下是需要适当增加酒花用量的,如上述例子则需增加约10%的酒花量。

  如较用软水酿造浅色陈贮啤酒或麦芽香型出口啤酒,宜使用麦芽香味突出,色度略高一点如3.5~4.0EBC的麦芽代替3.0EBC的麦芽,可以获得较满意的效果。如果酿造水处理的比较理想,则对蛋白质休止作用较好,麦汁过滤速度快,糖化收得率高,麦汁具有理想的pH值,煮沸时蛋白质凝集充分,啤酒的最终发酵度也较高,麦汁的色度较低等优点。当酿造用水的残碱度从1.7832mmol/L降至0~0.3566mmol/L时,成品啤酒的pH值并不会像麦汁和糖化醪液的PH变化那样大,这是由于磷酸酶的作用和磷酸盐沉淀的减少,使麦汁的缓冲能力提高,它限制了发酵过程pH值的大幅度下降。这种缓冲能力可以通过添加石膏或氯化钙来实现。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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