欢迎来到济南中酿啤酒设备有限公司官网!
中酿资讯
联系我们

联系人:张经理
联系电话:13153008260
电话:0531 88923628
传真:0531-88923628
QQ:847212297
邮箱:
cnzhongniang@163.com

推荐产品
您当前所在位置:首页 > 新闻动态 > 啤酒知识

啤酒厂设备酿制啤酒时杜绝微生物的重要性

2020-10-17 10:10:17

  啤酒厂设备酿制啤酒时杜绝微生物的重要性。啤酒是一种主要经过发酵酿制而成的酒类,所以杜绝微生物对于提升啤酒的发酵质量意义重大,下面济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下杜绝微生物对于提升啤酒整体质量的重要性吧。

 

  1、野生酵母能够污染冷麦汁、发酵液、贮酒等各工序,常潜伏在设备或管路的缝隙、螺纹、垫料等的死角中,通过接种酵母污染麦汁,被污染后发酵啤酒的风味就会发生变化。

  2、乳酸菌是啤酒中较为常见的污染菌,除产酸外,还会产生杂味(双乙酰奶油味、双乙酰味、酯香味),甚至出现丝状混浊。乳酸菌能够污染麦汁、发酵液,最适PH值为4.0~5.0,在加酒花的啤酒中仍能生长。且只要有1000个/ml左右的足球菌或乳酸菌,就会使啤酒风味物质达到可检出的含量。

  3、麦汁有害菌主要是肠杆菌科细菌,属兼性厌氧菌,污染后在发酵液中可产酸、H2S、DMS和其它代谢产物,成熟啤酒会产生芹菜味、酚味,对啤酒原有风味照成伤害。

  4、四联球菌是对啤酒危害较大的细菌,主要污染麦汁发酵到清酒灌装工序,产生双乙酰和其它代谢产物,能够引起啤酒混浊并生成酸味及臭奶油似的双乙酰味。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。