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酒店啤酒设备酿酒时为何要对麦芽进行干燥处理

2017-05-18 09:59:16

酒店啤酒设备酿酒时为何要对麦芽进行干燥处理。酿造啤酒是精酿啤酒屋的每日工作,其中就包括对麦芽进行干燥处理,下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下为何要对麦芽进行干燥处理吧。

对麦芽进行干燥处理目的如下:

1.除去麦芽多余水分,便于保存。同时使麦根变脆,易于除去,避免麦根成分对啤酒质量的影响。

2.停止新鲜麦芽的生长,麦芽成分稳定。

3.除去新鲜麦芽的生腥味,同时形成不同麦芽特有的色、香、味。

绿麦芽干燥过程可大体分为凋萎期、焙燥期、焙焦期三个阶段。

除根后的麦芽必须储存回潮两周以上才能出库。一般干麦芽使用前必需储存一个月最长为半年。

贮存的目的:

(1)新焙燥除根的麦芽,麦皮容易被破碎;

(2)除根麦芽储存回潮后,粉碎时可使皮破而不碎;

(3)储存回潮后,胚乳失去原有的脆性,质地有显著改善;

(4)麦芽经储存后,因焙燥而钝化的酶活性复活,糖化力提高1%~2%,蛋白酶活性提高2%。

麦芽的后处理:

麦芽从干燥炉卸出后,在暂时仓里冷却,立即除根;商业性麦芽还要经过磨光。

1.除根:出炉的干麦芽经冷却3~4h变得很干,很脆,易于脱落,就立即除根。因为麦根吸湿快,有不良苦味会影响啤酒质量,应把其除尽。

2.磨光:麦芽出厂前可进行磨光处理,以除去麦芽表面的水锈或灰尘使外表美观,麦芽在磨光前经过筛理除去大杂、小杂和轻杂。

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