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啤酒厂设备如何制备焦香麦芽

2020-03-26 02:54:12

  啤酒厂设备如何制备焦香麦芽。焦香麦芽是酿制黑啤不可或缺的关键材料,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备如何制备焦香麦芽吧,让您更加了解如何确保酿制的黑啤酒质量。

 

  方法A:待发芽箱内的大麦发芽5天时,向绿麦芽喷水,使其水份达到45%

  以上。再将绿麦芽输送至烘干炉,缓慢升温至60~65°C,并保持8~10h,使其充分糖化。然后,快速升温至110°C,焙焦2~3h即可。

  方法B:将回潮麦芽进行适度喷水后,装入转筒式炒炉。用大火在10~15min后,再施文火烘炒20~30min,并开始不断检查烘炒程度,直至麦芽外观完全符合预订标准为止。最后,出炉摊晾。焦香麦芽的色度为70~120EBC单位。

  黑麦芽的制作。方法A:将干麦芽加水浸渍6~8h,晾干后,装入炒麦机,并缓慢地加热升温至48~52°C,维持30~40min,进行蛋白质分解。再加热65~67°C,进行为时20~30min的糖化,并排除余水。然后,在30min内加热至160~180°C,促进美拉德反应,并不时冒白烟。再加热至200~210°C,保持30min。待闻及浓郁的焦香气味时,即加热至220~230°C,并保持10~20min。最后,取出摊晾。

  方法B:将回潮的麦芽进行适度喷水后,装入转筒式炒麦机,用大火在15~20min之内加热至冒大量白烟,并保持15~20min,其间,注意大火不能用得太急、太久,以免麦芽发生炭化。再以文火烘炒30~40min,并开始查察烘炒程度。若麦芽已符合要求,即立即出炉摊晾;若未合格,则继续施文火烘炒,直至合格,并出炉摊晾。黑麦芽的色度为1300~1600EBC单位。

  上述经摊晾后的焦香麦芽和黑麦芽,均需经10~20目的筛,筛除杂质后,在包装备用。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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