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精酿啤酒设备酿制啤酒的发酵技术

2020-03-26 10:37:38

  精酿啤酒设备酿制啤酒的发酵技术。啤酒是一种需要较长时间发酵才能酿制而成的酒类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下精酿啤酒设备酿制啤酒使用的发酵技术,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

  1.冷麦汁。温度为7°C。麦汁溶解氧含量为7~9mg/L。麦汁在16~18h之内灌满。

  2.酵母。采用德国DKQ菌株。添加酵母后,麦汁中酵母细胞数为(1.5~1.8)X个/ml酵母使用代数为3代。

  3.前发酵过程。起始温度为10°C。在发酵至24h及48h时,各排除沉淀物及死酵母菌一次。发酵48h后封罐,使罐压升至0.06Mpa,保压发酵有利于抑制高级醇的生成。待外观浓度降至4.5%时升温升压至12°C、0.12Mpa,在此条件下继续发酵并还原双乙酰。待浓度降为3.0时,将罐压升至0.15Mmpa。待酒业中双乙醇含量降为0.08mg/L时,逐渐冷却降温至0~1°C。

  3.贮酒。在0~1°C下,贮存15~20天后,进行过滤,酒液入清酒罐

  4.成品酒特色。呈棕褐色,黑里透亮;泡沫洁白细腻、挂杯持久;具有浓郁的焦香味;苦味适中,杀口力较强。原麦汁浓度不宜低于11%,否则会使成品酒口味寡淡而失去黑啤酒固有的风格。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。