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啤酒设备酿制黑啤酒如何制备麦汁

2020-03-26 10:23:08

  啤酒设备酿制黑啤酒如何制备麦汁。麦汁是酿制啤酒的基础原材料,酿制高品质的黑啤酒对于麦汁的质量要求也是非常高的,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下如何制备酿制黑啤酒的麦汁吧。

  1.糖化。料水比为1:(3.0~3.4)。采用二次煮出糖化。具体操作如下。

  投料于糖化锅,用食用级H3PO4调pH为5.3,起始品温为35°C,保持20min。将60%~65%醪泵至糊化锅,在糊化锅中加热至50°C,保持15~20min,进行蛋白休止。再加热至64°C,保持15~20min。升温至70°C,保持20min。迅速加热至微沸,并保持25min。将醪泵回糖化锅,与糖化锅中原醪合并,使品温为62~64°C,并保持10~25min。再次将33%的醪泵至糊化锅,并迅速加热至68°C,保持15~25min。迅速加热至沸,并保持20min。将醪液再泵回糖化锅,与糖化锅中的原醪合并,使品温达到76°C灭酶。

  2.麦汁过滤。将糖化醪全量泵入过滤槽,静置15~20min,并检测碘反应是否完全。在头号麦汁滤出5~10min后,加入食用级乳酸4ml/hl,以调节麦汁pH;过滤结束后,再次用乳酸将麦汁pH调整为5.2.

  3.麦汁煮沸。添加新鲜的颗粒酒花,是麦汁煮沸后苦味值为15~20Bu。要求煮沸强度达10%,总煮沸时间为120min。

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