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啤酒厂设备酿制的黑啤对于原料的要求

2020-03-25 02:27:14

  啤酒厂设备酿制的黑啤对于原料的要求。黑啤是一种深受消费者和市场青睐的啤酒,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备酿制的黑啤对于原材料有哪些要求,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。

  1.酿造用水。硬度较高

  2.原料。辅料用量很少,一般不使用辅料。因为虽然部分辅料可降低生产成本,但会增加着色麦芽和糖色的用量,有时还会引起成品酒口感方面的缺陷。

  通常选用溶解度高、色泽相对较深、颗粒较小的优质麦芽,配以10%左右的黑麦芽,有时使用适量的琥珀麦芽(俗称甜香麦芽),以增加成品酒的麦芽香气,并避免过重的焦香和焦苦味。

  3.着色剂。通常使用糖色为着色剂。其用量按成品酒的色度标准而定,一般不超过酒液的0.2%。可在啤酒过滤前添加。着色剂的质量及用量相对稳定,要求其具有良好的香味,并富含黑素,但不应含有较多的炭化成分。因为黑啤酒的口味很大程度上取决于着色剂的质量及用量。

  有的公司采用往淡色啤酒中添加多量着色剂的方法生产黑啤酒,从外表看的确是黑啤酒,香气也尚可,但泡沫的挂杯性能及泡沫持性较差,而且口味比未加着色剂的原酒要淡得多。因此,完全使用普通浅色麦芽生产黑啤酒的方法,其效果不能另人满意。今年来使用的麦芽糖色,其基本成分接近于麦汁,且溶解状况良好,是较为好的着色剂,但也不能无限制地加大其用量。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。