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小型啤酒设备进行酵母扩培的要求

2019-05-10 03:15:18

  小型啤酒设备进行酵母扩培的要求。酵母扩培是酿制啤酒的一个关键步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下小型啤酒设备进行酵母扩培的要求吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒。

 

  1、人员要求:各级扩培人员要具备高度的无菌意识,实验室阶段,要严格按照无菌操作规程进行;生产现场扩培人员要换好指定上岗工作服,扩培操作前要用75%酒精擦拭双手,避免交叉污染的发生。

  2、环境要求:对无种室要按要求定期灭菌,要求紫外线照射最低30 min,实验仪器随时按需0.1MPa,20~30min高压灭菌;凡是接种、麦汁追加过程所要经过的管路、阀门必须用热水或蒸汽彻底灭菌,室内的地面、墙壁也要用一定浓度的消毒剂定期喷洒消毒灭菌,室内空气在接种前一天进行彻底灭菌,同时在接种前还要进行二次灭菌。

  3、扩培麦汁要求:种子罐之前的麦汁尽量取头号麦汁,加水调节浓度为11~120P ,灭菌要求0.1MPa,20~30min;也可经过特殊处理后,进行干热灭菌,要求120℃恒温3h;现场扩培用麦汁为沉淀槽中的热麦汁,浓度在120P左右,α-氨基氮应在180~220mg/L,可添加适量的酵母营养盐。麦汁灭菌方法同前。

  4、压缩空气要求:通风供氧用的压缩空气必须经过三级膜过滤之后才能使用。同时充氧量要适量,充氧不足酵母生长缓慢,充氧过度会造成酵母细胞呼吸酶活性太强,酵母繁殖量过大对后期发酵不利。一般扩培酵母在进入培养罐前每天要通氧三次,每次20-30分钟。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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