欢迎来到济南中酿啤酒设备有限公司官网!
中酿资讯
联系我们

联系人:张经理
联系电话:13153008260
电话:0531 88923628
传真:0531-88923628
QQ:847212297
邮箱:
cnzhongniang@163.com

推荐产品
您当前所在位置:首页 > 新闻动态 > 啤酒知识

500升自酿啤酒设备酿造的干啤酒的工艺特点

2017-02-09 02:31:36

     500升自酿啤酒设备酿造的干啤酒的工艺特点。干啤酒是20世纪80年代开始在日本、美国、欧洲风行起来的一种啤酒,又称低糖啤酒、低热量啤酒或超发酵度啤酒等。中酿干啤酒主要是以麦芽为主料,其他淀粉质原料或糖类及酒花为辅料,制成的原麦汁 浓度为10%左右(实际发酵度在72%以上),成品为色泽浅、味苦轻、口味爽净、低糖、低热量的啤酒。所以干啤酒一般浓度略低,口味更浓、更柔和,后味上要求不留甜、不发黏、不留苦、不留涩。由于干啤酒的碳水化合物含量低,适宜糖尿病人饮用,德国等国家 已将其列入疗效食品。干啤酒的工艺特点介绍如下:选择高发酵度(72%?80%)、高糖化力、含氮量低、溶解良好、浸出率高、皮壳薄、色泽淡的麦芽。低矿化度的酿造用水。其硬度在0.71mmoI/L以下,pH 6. 2-6. 5,适当添加CaCl2以利于提高淀粉酶的活力。新鲜的酒花,硬树脂与软树脂之比<5.0%。较多使用非发芽谷物或糖类,如大米、脱脂玉米、淀粉、 糖和糖浆,占总投料量的35%?50%。较为理想的料水比通常为 1 :(4 -5)。适当选用部分酶制剂(如高温a-淀粉酶、糖化酶、异淀粉酶、蛋白酶等)。

      在济南中酿机械制造有限公司酿酒师制造麦汁时,尽可能减少麦壳和醪液接触时间;提高麦汁中可发酵性糖含量,麦汁极限发酵度要求达70%-75%;较少的酒花用量,较短的煮沸时间。采用低代数、高发酵度的粉末性或低凝聚性酵母。若使用酵母泥,其添加量约为0.8%-1.0%。适当提高酵母接种量,或采用较高的发酵温度(10-12°C)、较高的双乙酰还原温度(8-12°C),低温冷藏的时间不少于3天、不多于15天。尽可能降低啤酒中的溶解氧含量和瓶颈空气,啤酒中总含氧水平低于0. 7mg/L, CO2含量达到0. 45-6. 80g/100g。干啤酒若在后发酵时加人蛋白酶、硅胶、PVPP或抗氧化剂等,则即使采用纸板精滤或微孔膜除菌过滤,啤酒已达到无菌,在灌装后仍需进行巴氏灭菌,以使各种酶失活。产品要以最短时间送至消费者手中。以酿制超干型含酵母纯生浊啤酒为例:采3段发酵法,在发酵罐中进行主发酵及后发酵之后,转入耐高压瓶中,同时添加新鲜酵母继续进行发酵、后熟,使口味产生微妙的变化。成品酒具有特殊的芳香,口味清爽,杀口力强。

      但是对所使用的啤酒瓶要求很高,以保证安全。具体方案如下所述。使用500L将4540kg大麦芽粉,加18926. 5L水混合均勻。30min后,在2.5h之内,将品温分步升至45°C、65°C、74°C,完成糖化过程。再经过滤、洗糟,所得到的麦汁添加4. 54kg酒花后,在常压下煮沸85min,使麦汁的相对密度为1. 0286,浓度为7.2%。然后,去除酒花及热凝固物残渣。麦汁冷却后,每桶117.34L麦汁添加 454g酵母,可共获7. 5%浓度的麦汁350桶,进行前发酵。同时,将79. 4kg大麦芽粉与331. 2L水混匀后,于50°C温度下进行糖化 60min;经过滤后,加至前发酵容器中。待酒液的外观浓度下降至1.5%时,即将其转到置有山毛榉薄片的后发酵罐中,继续进行发酵。前、后发酵共需25天。然后,将酒液中的山毛榉薄片分离除去。再经防止啤酒冷浑浊的低温处理后,进行过滤、包装。 500升自酿啤酒设备所酿造的340. 8g成品酒的热值约为406. 04J,酒精含量约为3. 7mL/100mL, 糖含量为1. 5g/100g,蛋白质含量为0. 25g/100g。

      济南中酿机械设备有限公司工厂坐落于济南市东郊,公司占地7000余平。济南中酿机械设备有限公司是一家集研发,生产,销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,售后维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等国家和地区。公司拥有20余人的国内外精酿啤酒服务团队,结合多年的酿酒经验,研发出70余种精酿啤酒配方,新款还在陆续推出中。