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中酿500L自酿啤酒设备

2017-02-09 11:43:32

中酿500L自酿啤酒设备能够酿造啤酒的酒精度竟然高达67.5度!这还叫啤酒吗?”昨天,市民关先生和朋友昨晚聚餐时,为席间喝到的一款高度啤酒争论不休,因为大家都感到太不可思议,完全颠覆了平时对啤酒的认知。现在市面上销售的啤酒酒精度大致在2.8~3.8之间,而麦汁浓度大致在7~12%之间。

关先生说,他和朋友为此还特地翻查过啤酒的定义,其中有个关键因素就是“低度”。为此,他希望求证一下这67.5度的高度啤酒究竟是怎么回事。

这款67.5度的啤酒,不少人因好奇而尝鲜,在当地比较有名的酒吧,我们得知这种酒精度高达67.5度的啤酒市面上的确有,环城西路一家酒吧就有销售。

该酒吧的老板吴女士是个骨灰级别的“玩啤者”,对世界上各种知名啤酒都如数家珍。她说,这款啤酒有个很酷的名字———“蛇毒”,其酒精浓度67.5度,目前应该算得上啤酒酒精度世界最高纪录。

吴女士说,“蛇毒”给她的感觉是:“酒体是香槟色,不太喝得出啤酒的感觉,因为里面没有二氧化碳。相反它比较烈,喝下去喉咙里会有火烧的感觉。”

据了解,“蛇毒”正是因为它的高酒精度,吸引了一些好奇的消费群体。“它其实就是一个很简单的存在,有人会觉得很惊奇,想尝试一下67.5度的啤酒究竟是什么味道。这类消费群体一般喝过后不会再喝第二次。”吴女士说,“当然有人觉得新鲜,买来送人,之前就有个顾客在我们的网络销售平台买走了一整箱12瓶。另外,还有些啤酒玩家买来收藏。其实,出产这款啤酒的厂家推出了一个系列的产品。”这款“蛇毒”啤酒售价不菲。“现在我们出售价格是750元一瓶,而通常它在实体店的售价在800元到2800元之间。”吴女士说。

这款中酿500L自酿啤酒设备酿造的啤酒其工艺原理很简单,但实际操作很难。

据了解,啤酒在正常生产过程中,用于生产啤酒的麦芽液在发酵时的酒精度只要达到10度,酒中的酵母便会被自动杀死,使发酵终止。因此,超过10度的啤酒都不可能直接通过发酵得来。于是,有人便以“冷萃取”的方式制作高度啤酒,用的原理就是:酒精(乙醇)比水冰点低。将啤酒放置于两者冰点之间的温度,啤酒中的水分便会结冰,将冰分离,剩下的啤酒的酒精浓度自然就高了。乙醇的冰点是零下100摄氏度左右,而水的冰点在零度左右,白酒一般不会结冰就是这个道理。

“工艺原理很简单,但操作起来有难度,因为随着‘冷萃取’一道道进行后,最后啤酒中的水含量越来越少,结冰就越来越困难,到最后哪怕要将酒精提升一度都很难。”中国矿业大学化工学院从事食品生物技术研究的副教授刘海臣说,一般啤酒瓶上标的都是麦芽汁浓度,而正常发酵出来的啤酒实际酒精度只有4度左右。“将普通啤酒通过冷萃取的方式变成67.5度,则需要除去百分之九十多的水和残糖。由此可见,其实现过程并不容易。”

另外这种高度啤酒不建议多喝。这么高酒精度的“蛇毒”是否还算得上真正意义上的啤酒呢?刘海臣说,在以乙醇为目的的冷萃取过程中,势必带来其他成分的流失。比如,啤酒风味物质———啤酒花和浸膏会受影响,一些营养物质会流失,啤酒的爽口功能也丧失了,从这个层面上来讲,它就不是啤酒了。但是这种酒依然是啤酒酵母发酵酿造而成的,从这个角度来看它仍然是啤酒。“这种高度啤酒的意义‘好玩’远大于实际饮用。”刘教授说,这种高度啤酒他不建议多喝。