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酒店啤酒设备酿制啤酒如何保持无菌

2018-12-06 10:28:59

  酒店啤酒设备酿制啤酒如何保持无菌。啤酒是一种富含多种营养物质和微量元素的酒类,极易滋生微生物和有害菌,这些微生物如果放任不管绝对是造成啤酒质量的下降,那么如何才能有效保持啤酒免受微生物影响呢?下面济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下。

  啤酒生产过程的微生物控制 啤酒生产不准许有微生物污染,即使一些污染菌没有进入成品酒中,但其代谢产物留在啤酒中并产生有害影响,因此微生物控制应贯穿于生产的全过程。

  1.生产环境保证啤酒生产现场清洁卫生,这是减少或避免微生物污染的最基本条件。尤其是生产现场的暗沟、下水道等卫生死角,不得有积存废水发粘、发霉、发臭等现象,每周用漂白粉或其他杀菌剂杀菌1—2次。

  2.原辅材料不符合工艺卫生要求的严禁进厂,对进厂后的原料必须按其特性分开存放,保证存放条件,防止污染。不得使用发霉或变质的原料生产啤酒,应经常检查,一旦发现异常应立即采取有效措施隔离。生产过程中使用的辅剂,按使用量领取。不能立即用完的,必须重新包好,密封好,避免与空气长期接触。清洗剂、消毒剂注意其有效期和使用条件。

  3.啤酒酿造用水符合生活饮用水标准,保证酿造用水不受化学污染和微生物污染,定期对水处理设备进行清洗、消毒;并定期对啤酒酿造水进行微生物指标检测。

  4.无菌压缩空气取样口有较高的位置,以避免污染。空气必须经过过滤、除水、除尘,并经过二级过滤后方可使用,若是用于酵母扩大培养的,则需进行三级过滤。过滤器的滤芯经常更换,无菌空气管路使用前后均要清洗干净,并定期用蒸汽杀菌。空气过滤器,棉花活性碳过滤器每两周应更换一次滤棉。滤棉用l%水杨酸溶液浸湿压干后于130~150~C干热灭菌l h以上。若使用超玻璃纤维过滤器,则在夹套内通蒸汽,并通直接蒸气将过滤器灭菌,先由上而下通蒸汽25 rain,再由上而下通蒸汽20min。灭菌过程中,上下排气口应同时放气。无菌空气贮罐及管道,每半月用蒸汽杀菌30min。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。