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200升发酵罐酿造的啤酒为什么有杀口感

2017-04-17 01:06:01

200升发酵罐酿造的啤酒为什么有杀口感。杀口感是啤酒风味的一大特点,今天济南中酿机械设备有限公司的小编为您具体介绍一下啤酒杀口感的产生原因,让您更加了解啤酒。

1、啤酒中CO2含量。啤酒中的CO2含量越高,啤酒的杀口力越强,啤酒要想具有较强的杀口力,CO2含量至少要大于0.50%(m/m)。CO2含量主要通过发酵贮酒过程中温度与压力的控制来实现。另外,在滤酒和灌装过程也要控制好温度与压力,减少啤酒中CO2的损失。

2、CO2饱和时间。发酵过程中低温贮酒时间越长,CO2与啤酒中胶体物质结合越牢固,杀口力越强。为达到CO2的稳定结合,0--~﹣1℃贮酒至少要达到1周。

3、啤酒的PH高低。啤酒的PH越高,杀口力越差。反之,PH越低,杀口力越强。低PH下,H﹢和CO2共同对味蕾产生刺激,提高了啤酒的杀口力。

4、啤酒中胶体物质高分子蛋白质和多酚含量。啤酒中缺乏高分子蛋白质特别是缺乏分子量为10000~60000的高分子蛋白,通常不具备较强的杀口力,而缺乏高分子蛋白的啤酒通常也显得淡薄,泡沫较差,而多酚的含量过低,啤酒缺乏刺激感,也影响啤酒的杀口力。高分子蛋白质和多酚的控制影响到啤酒的非生物稳定性,所以对这两种物质的分解与去除常常过度,从而影响啤酒的杀口力及泡沫。要控制好啤酒中的高分子蛋白质和多酚含量,麦芽溶解不能过度,库值一般在40~45%之间,糖化过程中蛋白质不能分解过度,煮沸结束冷却麦汁MgSO4沉淀氮要占到总氮的20%左右,最重要的一点,在采取提高啤酒非生物稳定性措施时,一定要有的放矢,在P+T PT平衡中,P多解决P,T多解决T,根据对原料P、T的测定(如单宁仪)来决定使用对蛋白质起作用的助剂单宁、硅胶、酶清还是对多酚起作用的甲醛、PVPP或TR,同时还有量的把握。只有这样,才能做到各种质量要求的平衡。

济南中酿机械设备有限公司工厂坐落于济南市东郊,公司占地7000余平。济南中酿机械设备有限公司是一家集研发,生产,销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,售后维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等国家和地区。公司拥有20余人的国内外精酿啤酒服务团队,结合多年的酿酒经验,研发出70余种精酿啤酒配方,新款还在陆续推出中。