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300升啤酒设备酿造的啤酒风味有哪些?

2017-04-07 01:15:02

300升啤酒设备酿造的啤酒风味有哪些?啤酒以其独特的风味、丰富的营养而有别于其他饮料,然而对其口味和风味却很难有准确的定义,今天济南中酿机械设备有限公司的小编为您简单介绍一下啤酒风味的几种分类标准,让您对于啤酒的风味有个更加系统的认知。

济南中酿机械设备有限公司的小编说到啤酒风味类型啤酒的类型很多,若按其风味分大体分两种:

一、醇厚型啤酒其是以德国等欧洲产品风味为代表,追求醇厚、浓郁、麦芽香味、原麦汁浓度较高(12-14°P)、酒精度、副产物尤其是高级醇也高、色泽深、口味重,尤其是苦味。这与欧洲气候和饮用方法有直接联系。目前我国北方产品多半属此类型。 淡爽型啤酒该类产品以美国和日本产品为代表,其特点是色泽浅、口味清淡、苦味低,多半突出酒花香和酯香,同时原麦汁浓度也低,多半小于11°P。我国南方产品多属此类,严格讲干啤是淡爽型的一种,它要求发酵度高、残糖少、热量低。

二、风味物质的形成及影响因素啤酒含有大量的风味物质,成分非常复杂,目前可以检测出几百种啤酒化学成分,除乙醇和CO2外,尚有杂醇、醛类、酯类、酮酸、α-/β-酸,有机酸、蛋白质及分解产物,寡糖、多糖等。这些物质中有些是易挥发性的,也有些是非挥发性的;有些是酵母发酵的副产物,有些是在麦芽制造和麦汁制备过程中产生的。它们有一个共同的特点:即含量虽低,但对啤酒风味影响甚大。尤其是其中一种或多种成分的浓度明显升高,超过其阈值时,就会在啤酒的风味和口味上产生变化,而导致异香、异味。相反也是如此,若啤酒中缺少某些重要的的芳香成分或者是其浓度太低时,也会使啤酒风味与口味不协调。对啤酒中的各种风味成分的形成与浓度高低的影响因素,主要有以下几个方面:2.1 原料不同的原料及其在啤酒生产中的配比将是影响风味成分的重要因素之一。例如从麦芽本身就能检测出上百种芳香成分,它们多半是在麦芽制造过程中产生。例如:寡糖蛋白分解物、多酚、类黑素、硫化物、脂肪酸等。因而,制麦工艺及其控制就显得十分重要。酒花、大米的新陈度,脂肪酸及其氧化酶活性、水分高低、贮存条件(温度、湿度)等,都是影响最终产品风味的因素。目前,大多数啤酒厂是外购这些原料,这就构成了许多不确定的因素,仅仅靠检验几个指标是远远不够的。酵母是啤酒生产一个极为重要的特殊原料,它是啤酒生产的灵魂,是决定啤酒风味的极为关键的因素。看似简单的一个单细胞,其内部如同一个神奇的自动化工厂,其自动化程度是现代化任何一个工厂所无法比拟的。啤酒中的很多风味物质都是通过酵母代谢产生的。选择品质优良的酵母菌株是产品风味的基本保证。

济南中酿机械设备有限公司是一家集研发,生产,销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,售后维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等国家和地区。公司拥有20余人的国内外精酿啤酒服务团队,结合多年的酿酒经验,研发出70余种精酿啤酒配方,新款还在陆续推出中。