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100升精酿啤酒设备如何制造小麦麦汁

2017-03-30 01:52:13

100升精酿啤酒设备如何制造小麦麦汁。小麦啤酒因其泡沫比大麦啤酒更洁白细腻,并具有明显的水果酯香味,很受消费者的喜爱,那么如何制造酿造小麦啤酒的小麦麦汁呢?下面济南中酿机械设备有限公司的小编为您具体介绍一下。

1、配料及粉碎。小麦芽和大麦芽的添加量各为50%,料水比为1:3.5。粉碎时,因小麦芽无皮壳,可粉碎的细些,以增加比表面积,提高糖化速度;大麦芽采用增湿法粉碎,要求皮破而不碎,内容物越碎越好,但为了提高过滤速度,应尽量粗些,粉碎度一般掌握在谷皮35-40%,粗粒40-49%,细粉15-20%。

2、糖化。 为了防止粉状物结块而不利于糖化以及提高酶的活力,投料温度为37℃。因小麦芽蛋白质含量较高,为使蛋白质充分降解,蛋白质休止阶段分两段进行,45℃进行20分钟,52℃进行40分钟。糖化阶段为了增加可发酵性糖的含量,糖化温度限制在63—65℃糖化,直至无碘反应为止。同时为保证糖化效果,在糖化过程中用乳酸调节糖化醪的pH值为5.2—5.4。

3、过滤。洗糟时,待残糖降至2.50BX以下时停止过滤,以防止洗糟过度麦汁中的多酚类物质过度溶解,影响麦汁的色泽和质量。

4、煮沸。因小麦芽麦汁中含有大量的蛋白质成分,为了将高分子蛋白质很好地凝固析出,应略微延长煮沸时间,一般控制在100分钟以内。因微型纯生小麦啤酒是一种含有大量鲜活酵母的浊酒,即使酒液中含有蛋白质浑浊,对酒液影响也不会太大,为节约能源,也可根据蒸发强度的大小,适当缩短煮沸时间,但是最短不宜少于70分钟。

为保证啤酒的风味,酒花分三次加入,第一次添加酒花是在麦汁初沸前5分钟加入,其主要目的是压泡,防止溢锅,采用苦酒花;第二次是在麦汁煮沸后40分钟加入酒花,多采用香酒花;第三次是在煮沸终了前10-20分钟添加,应添加香酒花。为了维持成品小麦啤酒的口味、风格的一致性,必须保证每百升麦汁含α-酸4—5g。

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