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100L啤酒设备酿制的啤酒稳定性与滤酒的关系

2018-06-21 09:12:25

100L啤酒设备酿制的啤酒稳定性与滤酒的关系。滤酒是酿制啤酒不可或缺的关键步骤,也是防止啤酒产生浑浊的关键步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体分析一下100L啤酒设备酿制的啤酒与滤酒之间的关系,让您更加了解如何防止啤酒发生浑浊现象吧。

滤酒的强度很重要,滤酒愈清,非生物稳定性愈高。滤酒时应防止吸氧,酒的输送要均匀、缓慢;清酒罐的型式以罐为佳,最好用CO2或N2背压;在灌装或出罐时,应尽量避免喷射和涡流现象;管道和泵的接头要严密,防止输酒时吸进空气;在酒未到过滤机前,过滤机和精滤机内的所有空气应设法以去氧水或CO2排除之;酒头酒尾应另行处理。

灌酒:应昼避免与空气接触,输酒入灌装机时应平衡无涡流;灌装压力宜小,温度宜低(4℃以下,最好在0℃);装酒后压盖应排氧,一般采用无菌高压水或激泡引沫装置等方式,引沫不灌瓶颈或所引的沫过粗,均达不到彻底排氧的目的。装酒不满严禁取回重装或与其它瓶兑满,因为啤酒的氧化速度在常温下是很快的,瓶颈空气中的氧可在2-3周内消耗殆尽;在此期间,啤酒虽然不一定马上混浊,但混浊物的前驱体物质已经逐步形成,并且很快就会有混浊出现。试验证明:包装容器中60%以上的氧是与多酚物质起作用而被消耗。多酚物质的氧化,不仅加速了混浊物质的形成,同时也加深了啤酒的色泽,改变了啤酒的风味。

除此之外,对空间、地面、容器、工具、管道等的消毒以及巴斯德灭菌与生物稳定性有密切的关系。一切工艺、管道、设备、空间、地面、器具等的微生物必须杀死,通过用热水、蒸汽、酒精、甲醛、高锰酸钾等严格消毒杀死这些地方的病源微生物。啤酒通过巴斯德杀菌即在最低杀菌温度和杀菌时间内,杀死酒内可能存在微生物(不必要的提高杀菌温度和延长杀菌时间,这对啤酒的质量是不利的),这些措施都是为了保证啤酒的生物稳定性,有利于长期保存。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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