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500升精酿啤酒屋设备酿造啤酒脂类物质

2018-06-20 10:58:24

  人们通常会认为多喝500升精酿啤酒屋设备酿造啤酒并无任何益处,比如会造成:口干咽燥、全身发热等等,更主要的是,过量饮用啤酒,会造成营养过剩,甚至会一不小心就形成“啤酒肚”,不仅形象十分不雅,还会使身体素质下降,容易引起痛风等。 然而近日专家提出的“啤酒美容”新说还是让不少爱美女士高温天气下加入到畅饮的行列。据悉,啤酒中的“大麦成分”会让肌肤有焕然一新的感觉,这一项在伦敦Browns酒店推出的大麦啤酒美容疗法成功获取了许多爱美女士的芳心。

  据悉,采用进口优质大麦、酒花酿制,麦香突出,口感协调、爽口的啤酒内富含丰富的维他命B1和B3、镁、锌、磷和铜等微量元素,这些元素能保证肌肤保持健康的状态。聪明的商家推出了:淡色麦酒、大麦瘦身酒以及美容大麦酒三种产品。

  1.酵母菌种及添加量

  酯类物质的形成与酵母的遗传特性有关。不同发酵力的酵母,其发酵代谢产物有很大不同。活力较强、体征健康的酵母,其代谢过程既有利于酰基辅酶A的合成,也有利于酯类物质的生成。

  在同样的麦汁条件和发酵条件下,酵母添加量越多,酵母增殖倍数越小,从而可缓解脂肪酸合成和酯类合成对酰基辅酶A的竞争,致使酯类合成增强,酯类含量增多。

  2.麦汁成分及浓度

  麦汁中碳/氮比例应控制在适宜的水平,如果仅仅提高碳含量或降低氮含量,会抑制某些呼吸酶的合成,导致三梭酸循环减弱,从而抑制酯类生成。因此,应将麦汁中的脂肪酸含量控制在适宜的水平。脂肪酸含量较低时,会使酵母消耗大量的乙酰辅酶A,用以合成脂肪酸,从而减少酯类物质的生成。

  理论上,麦汁浓度越高,酯类生成量越多。低于12波美度的麦汁,其发酵时一般不存在酯量过多的问题,但麦汁浓度如果超过15波美度,由于代谢产物特别是乙醇含量的增加,使酵母增殖受到明显抑制。此时,即使麦汁的溶解氧和接种量也按比例增加,酵母也不会依浓度增长的比例增长,从而导致脂肪酸的合成减少,酯类物质的生成量增加。因此,高浓度稀释啤酒较同浓度发酵的啤酒酯类物质含量更高,啤酒风味出现缺陷的可能性更高。

  3.发酵温度及方法

  高温发酵有利于酯类生成,发酵温度由12.5℃提高到25℃时,乙酸乙酯的浓度增加60%,乙酸异戊酯增加30%。上面发酵的温度高于下面发酵温度,其接种量虽低于下面发酵,但酯含量却高于下面发酵。

  加压密闭发酵可增加酒液中饱和二氧化碳的含量,抑制活性酵母增长,从而有利于酯类物质的生成。采取搅拌发酵,可提高发酵副产物中酯类的含量。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。