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100L啤酒设备使用酒花的主要问题

2018-06-19 09:11:01

100L啤酒设备使用酒花的主要问题。酒花是酿制啤酒不可或缺的重要材料,但是现如今很多啤酒花在使用过程中往往会出现问题,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下100L啤酒设备使用酒花的主要问题吧。

第一,啤酒花的品质已严重退化,a-酸及相关指标已远远达不到酿造的要求。据2002年的最新统计:2001年,新疆约产酒花7000吨左右,其中1500吨为高含量苦型花麒麟丰绿,剩余的5500吨中大部分为青岛大花,其中10%左右的a-酸在7.0%以上,a-酸6.5%以上占20%左右,a-酸6.0%以上的占25%左右,a-酸6.0%以下的占到40%以上,仅有不到5%的其他品种。从上述数据不难看出,面对每年酿造者a-酸6.5%以上、纯正青岛大花的大量需求,40%的a-酸6.0%以下的酒花和1500吨的麒麟丰绿都流向了何方?!同时,甘肃酒花面临的也是同样的问题。

第二,酒厂采购酒花以招标的方式进行是不科学的,这种模式下的采购只 会造成同行业间的压级压价,对要求品质优先的酿造者们是有百害而无一利。从上述中我们已经了解到中国的酒花加工业在酒花无法达到酿造要求时的所作所为,那么招标的目的只是为了竞价而非为了竞质。因此,如酿造者不对采购进行监督,则啤酒的风味及品质又如何能保证呢?

在过去酒花处于生长旺季之时,酒厂的采购部仅是对啤酒花做a-酸的质量要求并不关心其他相关酿造的指标(因为此时酒花的内在品质,还处在一个正常的数值范围),但对今天的酒花而言,这种采购模式已无法达到酿造者的要求,亦无法达到酿造啤酒品牌的要求。古老的采购模式,应该已经向我们挥手告别。

第三,酿造者并不真正了解如何正确的评价啤酒花的好坏,尽管酒花分析能准确反映酒花的内容物质,但酒花感官评价却始终起着重要作用。欧洲酒花种植局科学委员会,曾制定了一个评价原酒花的标准方法,满分为100分,此法在采购酒花的监督过程不防一用。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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