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酒店啤酒设备酿造的酒花味啤酒

2018-06-14 09:03:09

  根据《自然—通讯》3月21日发表的一项研究,研究人员通过改造啤酒酵母,使之生成在一定程度上决定了酒店啤酒设备啤酒酒花味的两种分子。该发现或有助于降低啤酒行业对啤酒花的依赖性,使啤酒具有一致的酒花味。

  啤酒花对于啤酒厂来说是一种昂贵的原料,始终如一的酒花味有赖于酒花精油含量的稳定性。但是,遗传、环境和工艺等因素都有可能对此产生影响。

  美国加利福尼亚劳伦斯伯克利国家实验室的Jay Keasling和加州大学伯克利分校的Charles Denby及同事改造了啤酒酵母,增加了芳樟醇和香叶醇的产量。芳樟醇和香叶醇可见于酒花精油,是酒花基本风味的决定因子。作者的具体做法是将薄荷与罗勒的DNA加入啤酒酵母株中,改造后的啤酒酵母株可以使啤酒产生酒花味。通过双盲口味测试(40名被试),作者发现利用改造后啤酒酵母株酿造的啤酒,其酒花味比按照冷泡法制造的啤酒更浓。

  作者表示,虽然芳樟醇和香叶醇可以使啤酒产生酒花味,但是要获得传统酒花工艺产生的全部风味,可能需要更加多样化的分子组合。

  啤酒的分类方式有很多,可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类。按照目前啤酒国家标准的定义,一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。

  熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

  生啤酒和鲜啤酒是不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是用特殊过滤方法除菌的啤酒。

  特种啤酒是原材料工艺有较大改变,具有特殊风味的啤酒,如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。

  目前国内生产的纯生啤酒其实就是标准中定义的生啤酒。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤,高效的无菌包装,全面的生产过程无菌控制。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用加热或高温杀菌工艺,加之选用优质的原料所以口感更新鲜,营养物质更丰富。

  另外,国内啤酒生产企业不断创新,推出了无醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒,有的是基本上不含有酒精,有的是采用后修饰工艺改变啤酒的口味,以此适合不同场合,不同口味的人群,比较受欢迎。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。