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不同的谷物对于200升发酵罐酿造的啤酒味道的影响

2017-03-27 01:08:50

不同的谷物对于200升发酵罐酿造的啤酒味道的影响。谷物是酿造啤酒的重要材料,不同谷物对于啤酒味道的影响是非常巨大的,今天济南中酿机械设备有限公司的小编为您具体介绍一下不同的谷物对于啤酒味道的影响吧。

出芽 ( Malting )就是把大麦浸泡在水中使其发芽。这个过程一般持续 36 – 48 个小时,使麦芽中休眠状态下的酶发育。酶在发酵过程中是非常关键的,它可以把淀粉转化成糖,而糖在酵母的作用下又分解成二氧化碳和酒精。在出芽过程中,大麦的味道变得有些甜。

大麦在出芽后需要弄干,这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。自然风干的麦芽色泽只有很小的变化,可以用来酿造金黄色泽的啤酒;而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深,可以用来酿造色泽较重的啤酒;很多种啤酒都会使用不同品种的大麦,这样就可以使最终产品的味道更加复杂。

200升发酵罐也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味。

黑麦:可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味。

小麦:可以使啤酒增添一定的果香,啤酒泡沫更丰富。

燕麦:可以使啤酒显得油滑、浓重。

水稻:可以使啤酒的色泽比较清淡。

玉米:大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。

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