欢迎来到济南中酿啤酒设备有限公司官网!
中酿资讯
联系我们

联系人:张经理
联系电话:13153008260
电话:0531 88923628
传真:0531-88923628
QQ:847212297
邮箱:
cnzhongniang@163.com

推荐产品
您当前所在位置:首页 > 新闻动态 > 啤酒知识

啤酒花对1000升啤酒设备酿造的啤酒有哪些影响?

2017-03-02 02:14:12

啤酒花对1000升啤酒设备酿造的啤酒有哪些影响?毫无疑问,啤酒是世界上最受欢迎的酒类饮品,其消费受众之广,覆盖了全球60%的人口。国人也喜欢喝啤酒,一人独酌也好,几人把酒言欢也好,总是少不了啤酒的身影。喝了这么多年的啤酒,你会发现有的啤酒清爽芬芳,有的淡而无味;有的啤酒泡沫细腻洁白,有的泡沫少而易碎……到底是什么让啤酒变得好喝又诱人?答案是——酒花(Hop)!

酒花对1000升啤酒设备酿造的啤酒风味的影响有哪些呢?下面济南中酿机械设备有限公司的小编为您具体介绍一下:

1、赋予啤酒爽口的苦味。啤酒中爽口的苦味主要来自于异α—酸。酒花中含有α—酸,但它的溶解度很低(溶解度是150-300mg/L),但是在麦汁煮沸的时候把酒花加进去,α—酸就会异构化为异α—酸。异α—酸具有强烈的爽口苦味,且它的溶解度很高(溶解度是 2,000mg/L)。因为酒花的作用,啤酒才有清爽的、细致悠扬的苦味。

2、赋予啤酒芬芳的香气。酒花中含有0.5-2%的酒花精油,但这种物质极易挥发,在麦汁煮沸的过程中约有97%的酒花精油随之蒸发。不过,即使留下少量的酒花精油,也能赋予啤酒强烈的特有的香味,这些芬芳的香气是啤酒开瓶时闻到的主要的香气。

3、增加啤酒的防腐能力。酒花中的软树脂对某些细菌具有抑制和杀灭的作用,所以可以增加啤酒的防腐能力,延长了啤酒的保质期。

4、使啤酒更加清纯。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,有利于酿造出更清纯的啤酒。

5、平衡啤酒的自然甜度。酒花中强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴。而添加了酒花酿造而成的啤酒并不是特别甜腻,也可以激发食欲。(推荐阅读:啤酒酵母的成分和作用)

6、有助于生成啤酒细腻持久的泡沫。泡沫是评价啤酒质量好坏的重要标准之一。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和麦芽中的起泡蛋白的复合体,优良的酒花和麦芽能产生出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的泡沫。而且,细腻丰富的泡沫能让啤酒不那么容易与空气接触氧化而变味,同时也可以减缓二氧化碳的释放速度,让啤酒喝起来更带劲。

7、提高啤酒的微生物稳定性。在麦汁煮沸的过程中,麦汁中的某些蛋白物质和酒花中溶出的多酚物质(单宁、花色苷等)经过缩合作用形成一些复杂的化合物。这些化合物会在以后的工序中被过滤掉,从而提高了啤酒的微生物稳定性,啤酒不那么容易变质。

济南中酿机械设备有限公司是一家集研发,生产,销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,售后维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等国家和地区。公司拥有20余人的国内外精酿啤酒服务团队,结合多年的酿酒经验,研发出70余种精酿啤酒配方,新款还在陆续推出中