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1000升啤酒设备如何酿造甜啤酒?

2017-03-01 02:49:09

1000升啤酒设备如何酿造甜啤酒?甜啤酒其风味和色泽与啤酒对照基本接近,透明度比麦精露和格瓦斯好,具有浓度低、味道甜、色泽浅、苦味小、酒精含量较低等特点。很适合于妇女,特别是不习惯于啤酒的苦味和酒精含量多的人饮用。那么甜啤酒是如何酿造的呢?下面济南中酿机械设备有限公司的小编为您具体介绍一下。

一、麦芽与米大麦的预处理,麦芽粉碎应尽量做到麦皮少粉碎,皮内无大粉粒。粉碎后麦皮20#筛以上的应占20%,粗粉40#筛以上50%。中粉80#筛以上占15%,细粉筛以下占10%,大麦粉碎的越碎越好,细粉应占40%以上。这也是1000升啤酒设备酿造甜啤酒的关键所在。

二、配比。麦芽100%,水500%,乳酸每100公斤100毫升,酒花0.2%,白糖20%。

三、糖化方法(100%麦芽)。将麦芽加入5倍量水,并加入乳酸(或盐酸)调pH至5.5-5.6,升温至50℃保持90分钟,再升温至65℃,40分钟,再升温至78℃,20分钟,糖化结束过滤,残料水洗过滤,滤液合并,加入白酒,加糖后浓度最好在8%(锤度,BX)。洗槽水75-80℃,用量为料重的4倍。 在麦汁中加入占混合汁总量0.02-0.05%的酒花浸提液(用80-90°热水浸提)。然后将麦汁煮沸90分钟。

四、 发酵。煮沸后的麦芽汁送到沉淀地,冷却至50-60℃左右,沉淀1-1.5小时。经过澄清的麦芽汁再冷至10℃左右。 将冷麦芽汁放到酵母添加缸,加入0.5%的酵母或酵母泥,再转入发酵罐,先通入无菌空气10分钟,使酵母繁殖,然后在不高于13℃的条件下进行前发酵98小时。发酵结束后,发酵液可用单式棉饼过滤器进行两次压滤(过滤压力为0.8-1.0公斤/厘米2),至酒液清沏透明。过滤后的酒液冷却至2-4℃(利用冷冻设备,冬季在北方可自然冷却),用二氧化碳混合机以4.0-4.5公斤/厘米2压力,使酒液与二氧化碳混合。混合后灌装、压盖、灭菌。

济南中酿机械设备有限公司是一家集研发,生产,销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,售后维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等国家和地区。公司拥有20余人的国内外精酿啤酒服务团队,结合多年的酿酒经验,研发出70余种精酿啤酒配方,新款还在陆续推出中。