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啤酒厂设备:啤酒设备酿造的乳品啤酒

2018-06-07 09:12:29

  经过发酵酿造的乳品“啤酒”可能很快推出供应。据悉,美国康奈尔大学食品科学系助理教授Sam Alcaine以乳品废液为原料发酵为酒精饮料。

  这项研究项目的设立并非受到啤酒设备酿造精酿啤酒狂潮的启发,而是为了帮助纽约的希腊酸奶行业解决废料处理的难题。

  希腊酸奶在生产过程中会产生酸化乳清,这种残留液体几乎不含蛋白质,很难加以利用。而Alcaine教授则认为,乳清也许能够制成酒精乳品饮料。

  “人们围绕着精酿啤酒和烈性酒作出了整体调整,但是乳品却无法涉足其中,”Alcaine这样认为。

  “如果我们能将乳清转化成人们想喝的饮料,就能够打开一个全新的经济市场,一个有待于企业家和酿酒师们去探索和创新的新天地。”

  Alcaine教授倾倒出些许酸化乳清酿成的啤酒。

  烧杯中的不同色彩取自水果和其他天然成分。

  转化成酒精

  然而,如果使用传统的啤酒酵母,则无法分解乳糖并使其转化成酒精。

  Alcaine教授表示,一种解决方法是结合多种菌株和各种酵母菌种,建立共同发酵以生成酒精。首先由菌株负责吸收乳糖并附带生成半乳糖,再转而由酵母菌将半乳糖转化为酒精。

  而Alcaine教授正在研究的另一种方法则是使用大麦。大麦是淀粉酶的传统来源之一,淀粉酶可将淀粉分解为单糖,单糖发酵成酒精。除此之外,大麦含有多种可分解乳糖的酶,但作用温度与酿造中通常使用的酶不尽相同,也从未应用于啤酒制造当中。

  Alcaine教授发现,通过精确配比时间和温度,乳糖可分解为啤酒酵母生成酒精所需的葡萄糖和半乳糖。糖类的改变也意味着产品风味图谱的与众不同。诸如奶牛品种这些因素同样会影响酒精成品的风味。

  潜力产品

  上述方法已显成果——新款低酒精啤酒——约2.7%的酒精含量——入口后是不亚于德国式Gose啤酒的酸度和咸度,以及近似传统墨西哥龙舌兰酒的混合口感。

  虽然还有待更多研究,但Alcaine教授认为乳品啤酒有可能在未来几年内上市。

  他表示,“酿酒师选用玉米、黑麦和大麦这些农产品酿酒。乳品是天然的备选项,尤其是现如今消费者正迫切需求新奇有趣的风味。”

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。