欢迎来到济南中酿啤酒设备有限公司官网!
中酿资讯
联系我们

联系人:张经理
联系电话:13153008260
电话:0531 88923628
传真:0531-88923628
QQ:847212297
邮箱:
cnzhongniang@163.com

推荐产品
您当前所在位置:首页 > 新闻动态 > 企业新闻

精酿啤酒在糖化时酶的作用

2019-11-08 04:05:09
    精酿啤酒在糖化时,酶的作用是很大的。今天精酿啤酒厂设备厂家给大家介绍一下精酿啤酒糖化时酶的特性。
    酶的重要特性是它分解底物时的活力,这种活力取决于各种因素:

    1、酶的活力取决于pH

    pH的变化会导致酶的卷曲结构发生改变,所以酶的活力也取决于pH。每种酶都会在某一pH下达到自己适宜的活力值,这一pH对每种酶而言都是特定的,过高或过低的pH都会使其活力下降,不过,pH对酶活力的影响一般来说没有温度的影响大。

精酿啤酒在糖化时酶的作用

    2、酶的活力取决于温度

    活力随温度的升高而增强,在每种酶特定的适宜作用温度下达到高活力。温度过高时,酶的卷曲空间结构会展开(变性),活性迅速下降,温度超过范围越高,失活和死亡的酶就越多。
    酶的活力在一定温度下是可以改变的,低温下,酶的活力可以无限度地保持,但随着温度的上升,酶的活力迅速下降。
    以下物质分解过程对于精酿啤酒设备酿造工来说十分重要:
    (1)淀粉分解。
    (2)B-葡聚糖(麦胶物质)的分解。
    (3)蛋白质的分解。
    (4)其它一系列分解过程。
    以上就是精酿啤酒厂设备厂家给大家分享的关于精酿啤酒在糖化时,酶的作用。更多关于精酿啤酒厂设备的内容请继续关注我们的网站。