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500升啤酒设备使用乳酸酿制啤酒的几个注意事项

2018-04-11 09:21:10

  500升啤酒设备使用乳酸酿制啤酒的几个注意事项。乳酸是改变啤酒PH值的关键材料,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下500升啤酒设备使用乳酸酿制啤酒的几个注意事项吧,让您更加了解如何酿制出品质上乘的好啤酒吧。

  1、大生产麦芽的小试 考虑到试验麦芽a—AN含量偏低,糖化配料中麦 芽用量略大,适当延长蛋白质分解时间,糖化温度分 两段控制,使可发酵糖和糊精有适当的比例。为稳 重起见。先用大生产麦芽做糖化小试验,小试麦汁分 析结果见(表10)

  2、大生产糖化试验 从(表10)可以看出,因麦芽a—AN含量较高,蛋白质分解时间可以缩短,由100分钟降至80分钟, 同时为了有利于酶的浸出,增加了35℃浸渍温度。 全部使用本地固阳付八大麦生产的麦芽,酒花总量18kg,煮沸5分钟加2kg,煮沸45分钟加6kg,煮沸80分钟加1Okg;煮沸总时间90分钟。

  3、汁冷却工艺。麦汁沉淀时间60分钟;冷却麦汁温度7℃;酵 母添加量(酵母泥)O.5% 0.75%;酵母使用代数2 4代;增殖时间2o 24小时;酵母倒池浓度1.0— 1.7×107个/mL。

  4、前发酵工艺 最高发酵温度9℃;发酵终了温度4.5—5℃;发 酵终了浓度4.0 4.0P;发酵时间6—8天;发酵过 程中酵母最高浓度5.0—7×lO7个/mL;下酒时酵母 浓度0.5 1.0×107个/mL;主发酵终了时pH4.2— 4.4。

  5、后发酵工艺 下酒满罐程度距罐顶10—15cm;下酒满灌后发 酵2 4天封盖;封盖后压力控制在0.1MPa;储酒温 度前期(0—14天)3—3.5~C,后期逐渐降温至0— 2~C;储酒时间40天左右;过滤和包装同原大生产工 艺相同。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。