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500升啤酒设备使用的生物酸化乳酸菌发酵工艺

2018-04-11 09:02:38

  500升啤酒设备使用的生物酸化乳酸菌发酵工艺。pH值是酶反应的重要条件,由于水质的原因, 啤酒麦芽中各种酶的最适pH一般都比糖化醪的pH 低,所以需要用各种酸调节醪液的pH。 国内啤酒生产主要使用食用级磷酸或乳酸调节 pH值,若使用太多会引起酵母早衰。下面济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下。


  乳酸是中等弱酸,添加时不会使DH降得太低,而且乳酸能使酒体 丰满,但若使用太多会给啤酒带来青涩味⋯,这是 由于国产乳酸生产工艺的限制决定的,而进口乳酸 口感较好,但它的价格昂贵。

  所以利用啤酒厂便宜 又适宜乳酸杆菌生长的麦汁进行生物酸化调节麦汁 pH值具有现实意义,而且更符合目前人们对自身健 康的关注及开发绿色啤酒的趋势。 麦汁生物酸化技术是指从大麦绿麦芽表面分离 得到非啤酒腐败菌的乳酸杆菌,接种于未添加酒花 的头道麦汁中,发酵产生0.8%~1.O%的乳酸,乳 酸麦汁可添加到糖化醪液和煮沸麦汁中,用于调节 pH值,改善酶的活性。啤酒生产中乳酸菌污染是最 常见和最严重的,但像类似于德氏乳酸杆菌的非啤 酒污染菌在麦汁煮沸时就可被杀死,而且它们对酒 花苦味物质极为敏感,一旦添加了酒花,就会死亡。

  1、材料 乳酸菌株s5,实验室保藏德氏乳酸杆菌;斯德 林品种澳麦芽;

  2、麦汁培养基 1)液体麦汁培养基:糖化工艺曲线见(图1)。 麦汁为12o P浓度。麦汁煮沸40rain后添加 CaC1250mg/L,单宁25mg/L,卡拉胶30mg/L。50OraL三 角瓶中装液量为300mL,0.05MPa灭菌l5分钟。 2)固体麦汁斜面培养基:液体麦汁培养基中加2.0%的琼脂,加热溶解后于0.1MPa灭菌20分钟。   

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

  济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南,生产园区位于山东省德州市三唐工业园,公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、售后维护等一站式服务,您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个和地区。